Raggi di Sole…agosto è passione!
Mentre il sole scalda e le giornate brillano a cosa pensiamo? A delizie fresche!
Ecco, uno dei più golosi simboli della bella stagione è l’anguria, vero?
L’anguria conquista il cuore di tutti con la sua buccia verde liscia, la sua polpa rossa, la sua consistenza morbida e insieme leggermente “croccante”, la meravigliosa sensazione refrigerante, la naturalissima dolcezza.
È un frutto amatissimo in tutto il mondo. Un vero protagonista delle tavole estive.
Ci fa venire in mente l’intensa poesia dedicatale dal grande Pablo Neruda “Oda a la sandia” (Ode all’anguria)!
Per l’Associazione Italiana Cuochi ho pensato a creare uno sfiziosissimo piatto proprio con l’anguria… perché l’anguria ha molte qualità speciali – è priva di grassi e di colesterolo, ha pochissime calorie, offre tantissima acqua e zuccheri, apporta prezioso potassio, stimola la diuresi, è disintossicante – che la rendono perfetta per l’alimentazione con le alte temperature. Insomma è leggera e squisita e si presta a combinazioni davvero interessanti e appetitose.
Ecco infatti un invitante e fresco carpaccio di anguria!
Il carpaccio di anguria si prepara in poco tempo, si gusta con piacere sia a pranzo che a cena, si presenta molto bene, si presta a diverse combinazioni. Io lo propongo con tofu, mandorle, rucola. Si può però pensare ad altre versioni, dolci e salate, adatte anche a vegetariani e vegan.
Pronti a seguire la ricetta? Via!
Carpaccio di anguria
Equipment
- tagliere
- Coltello
- Ciotola
- padella
- Forchetta
- piatto da portata
Ingredienti
- 500 g polpa anguria
- 200 g tofu (formaggio soia)
- 100 g rucola
- 1 limone (succo)
- 50 g mandorle a lamelle
- 50 ml aceto balsamico
- q.b. rametti di rosmarino
- q.b. foglie di basilico
- q.b. olio evo
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Disponete tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
- Per preparare il carpaccio scegliete un'anguria matura ma non troppo.
- Ricavate dalla polpa un unico cubo, eliminate eventuali semi e tagliate a fette sottili, disponete in un piatto e mettete in frigo per 15 minuti.
- Intanto, in una padella antiaderente, tostate le lamelle di mandorle, unite poco sale.
- Appena saranno dorate spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.In una ciotola preparate intanto un intingolo con l'aceto balsamico, insaporite con sale e pepe, aggiungete due cucchiai di olio extra vergine di oliva, ponete da parte.
- Disponete su un piatto da portata la rucola e le fettine di anguria (fredde di frigo), irrorate con il succo di limone.
- Prendete un piatto e sbriciolate con la forchetta il tofu e aromatizzate con le foglie di basilico (sminuzzate con le mani per far sprigionare il profumo), unite un po' di olio di oliva.
- Distribuite il composto di tofu condito sull'anguria, irrorate infine con l' intingolo di aceto balsamico e decorate con le lamelle di mandorla e i rametti di rosmarino.Il carpaccio di anguria è pronto da servire e gustare!
