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Farina 00 Zucchero semolato Latte burro zucchero a velo zucchero di canna cannella tuorlo d'uovo vaniglia uovo intero amido arancia (scorza e succo) uova intere pistacchi in granella sale Rosmarino prezzemolo curcuma olio EVO limone (buccia grattugiata) farina di ceci pan grattato latte di soia pane integrale uova bio radice zenzero (grattugiata) finocchietto in polvere acqua succo di limone sale grosso mix spezie foglie di menta limoni bio foglie di alloro sale e pepe zucchero Menta fresca aglio Concentrato di pomodoro capperi peperoncino (facoltativo) tonno fresco pasta tipo fusilli melanzane tipo perline pomodoro cipolla Brodo vegetale carota media riso Carnaroli della Val Tidone funghi porcini secchi di sottobosco Valataro olio evo "Incanto Sublime" bio Vino Malvasia di Candia “Sorriso di cielo” La Tosa 2020 cipolla dorata costa di sedano con le foglie chiodo di garofano formaggio a pasta semicotta “Cacio del Po” bustina di zafferano Val Tidone Uova Parmigiano grattugiato Farina 0 limone (buccia) basilico mozzarella olio per friggere riso bollito zucchina medie melanzana Panna da cucina Acqua fredda granella di pistacchio burro freddo albume d'uovo formaggio philadelphia rapa rossa mortadella IGP pepe macinato cialda Corallo limone (succo) foglie di basilico rametti di rosmarino polpa anguria tofu (formaggio soia) rucola mandorle a lamelle aceto balsamico arance arancia limoni mela verde Vino bianco Chapeau Principe di Belmonte soda o gassosa ananas mango chiodi di garofano ciliegia Pinoli finocchietto selvatico acciughe sott'olio mandorle sgusciate formaggio grattugiato (io ho usato il caciocavallo) limoni biologici anacardi zenzero (facoltativo) menta (per decorare) panna fresca latte condensato lamponi freschi panna fresca non zuccherata sigari in cialde topper cioccolato foglioline di menta fresca lievito per dolci cioccolato fondente cacao amaro fragole + qualche fragola per decorazione olio di arachidi cipollotto medio riso Basmati uova (2 intere) prosciutto cotto (in fetta unica) piselli freschi o surgelati salsa di soia paprica dolce Noce moscata farina Miele mirtilli rossi fiocchi d'avena noci pecan nocciole tostate cornflakes farro soffiato lievito fresco scamorza prosciutto cotto panna fragole mascarpone freddo panna fredda alchermes scorza di limone biscotti Savoiardi cipollotto olio e.v.o. Pepe alloro carote sedano radice di zenzero ceci neri cavolo bianco pollo buccia arancia grattugiata Cipollotto fresco polpa di pomodoro pane di semola Uovo strutto aroma arancia ricotta ben sgocciolata grano precotto arancia grattugiata (scorza) limone patate medie pistacchi interi broccoletti cipolline Saclà acciughe tuorli uovo granella pistacchio burro tagliato a pezzetti cacao dolce polvere di arancia Pangrattato parmigiano reggiano grattugiato ricotta cavolo viola Latte intero Tuorli d'uovo maizena pasta di zucchero bianca fecola uova a temperatura ambiente rum liquore alchermes olio extra vergine d’oliva acqua ghiacciata mandorle con pellicina cardamomo polvere arancia candita mandarino glassato bucce di mandarino scorza di mandarino polvere di cannella polvere di mandarino farina tipo 00 succo di mandarino Provolone Valpadana DOP piccante Aroma vaniglia Amido di mais Cannella in polvere olio di semi riso (per risotti) buccia grattugiata di 1 arancia zuccherini colorati noce aceto di mele origano finocchio melagrana radicchio olive nere Saclà Porro patate pepe rosa ceci cavolo romanesco paprika dolce burro (io ho usato il bavarese) tuorlo mandarini acqua tiepida colorante rosso e viola chicchi melagrana lievito di birra fresco succo di melagrana arancia (buccia) buccia di arancia patate rosse cipolla rossa mele vitello (fesone) castagne già pelate bacon a fette rum (ca. 40 gr) brodo erbe e spezie (rosmarino, alloro, salvia, aglio, curcuma, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, pepe bianco) Zucca cipolla media carne trita manzo carne trita maiale trito prezzemolo, timo, radice di zenzero, maggiorana, menta, melissa, alloro, salvia, rosmarino, origano pane raffermo provola fresca scorza di limone grattugiata Mandorle tostate farina di mandorle zucchero a velo di canna ciliegie garofano Semi di papavero panna liquida colla di pesce lamponi kiwi zucchero a velo vanigliato prezzemolo fresco spinaci farina per la spianatoia formaggio grana latte vegetale burro a pezzi scorza grattugiata di limone lievito tuorli buccia limone grattugiato decori in frolla pale di fico d'India piccole lievito per dolce latte di farro fichi di media grandezza amaretti pistacchi finocchio in polvere riso Carnaroli uva bianca brodo vegetale (carote, sedano, cipolla) prosciutto crudo a fette mix pepe rosa e limone farina integrale petali di cipolla Saclà olive nere denocciolate Saclà verdure grigliate Saclà foglie basilico fresco datterini gialli salsa Guacamole Saclà Farina manitoba farina di semola sale fino pasta Berruto lumaconi pomodorini di Pachino melanzane lunghe ricotta infornata (grattugiata) olio di semi per friggere Gocce di cioccolato vanillina farina di pistacchio succo di anguria fiori di gelsomino (circa 20) fiori di gelsomino fiori di zucca vino bianco mazzancolle asparagi noce di burro ricotta fresca tonno sgocciolato menta o basilico coriandolo Tagliatelle Berruto 1881 Bio n. 88 peperoni gialli "femmina" salsiccia di suino dei Nebrodi non condita panna vegetale rosmarino (per decorare) ricotta sgocciolata lievito istantaneo per preparazioni salate limone grattugiato (buccia) provola fagiolini piselli menta Lievito di birra semi di girasole foglioline menta fresca fiori eduli colorante alimentare rosso in gel o in polvere pepe bianco olio di oliva salvia fresca patate viola pepe rosa in grani salvia (circa 20 foglie) mix di spezie olio per friggere (io ho usato olio di semi di arachidi) birra Riccione panna fresca senza zucchero crema pistacchio crema cannella cioccolato (a piacere: fondente, al latte o bianco) granella di pistacchio (facoltativa) cioccolato nutella zuccherini fusi di pollo birra sale, pepe, paprika, curry fecola di patate Estratto di vaniglia colorante alimentare rosso panna per dolci colorante alimentare verde philadelphia fasce sgusciate foglioline menta salsa di pomodoro agar-agar in polvere foglioline basilico fresco punte asparagi acqua di cottura patate certosa asparagi selvatici burro (per la padella) capretto tagliato a costine foglie di alloro, rosmarino, salvia arancia (buccia grattugiata) cardamomo uovo sodo lamelle di mandorla olio di semi di arachide per friggere farina di manioca lievito secco olio e.v.o. (per spennellare) sale grosso a piacere prezzemolo tritato polvere di semi di finocchio colorante in gel verde colorante in gel giallo marmellata di albicocca brachetto amido di riso Salvia polpa di suino passata di pomodoro aromi (finocchio, coriandolo, chiodi di garofano, pepe bianco) vino rosso buccia di limone zucchero semolato per guarnire zuccherini cuore cioccolata cuore matita colorata rossa cocco disidratato cremor tartaro zucchero semolato fine fecola o amido di riso succo limone fette di arancia candite cime di rapa pomodoro ciliegino giallo gamberoni argentini paccheri olio e.vo. Provolone Valpadana DOP dolce grattugiato Taleggio parmigiano reggiano Mikado patate grandi pomodori ciliegino pesce stocco sotto sale olive verdi o nere in salamoia capperi sotto sale prezzemolo tritato finemente funghi freschi (o secchi ammollati) conserva di pomodoro pancetta a dadini carne trita di manzo fagioli neri secchi lenticchie piccole secche lenticchie rosse secche lenticchie secche lupini secchi soia secca roveja secca farro perlato secco fagioli borlotti secchi piselli secchi fave secche frumento ceci secchi caramelle dure the matcha nastro rosso di organza fiocchi foglia oro alimentare (decora) yogurt greco fidelin di grano saraceno (o altro formato) alici vermut foglie di salvia pancetta a fette mix spezie (coriandolo, pepe rosa, lime) erbe aromatiche (prezzemolo, timo, salvia, rosmarino e origano) fesa di pollo arancia a fette arancia (succo) olio extra vergine di oliva roveja basilico, finocchio selvatico, alloro, maggiorana speck castagne sbucciate e tostate pane affettato zucca (polpa) fesa di tacchino arrosto tagliata sottile cucchiaio di miele aroma mandorla colori alimentari in polvere foglioline piccioli alcool puro coloranti alimentari colori nero, azzurro, rosso colorante alimentare rosso in gel mirtilli freschi colorante alimentare nero in gel caffè espresso forte caffè solubile zucchero canna cacao amaro al 70% uova fresche melanzane (circa 600 grammi ciascuna) tahina sale di Cervia paprika fichi d'india alcool 95° fichi di piccole dimensioni pasta integrale acqua di cottura zucchina piccola succo d'uva (200 gr.) meringhe uva per decorare melanzane Vino bianco secco totani gamberetti basilico fresco pecorino mix di sale e radice di zenzero spinacino fresco cipolla rossa piccola zenzero in polvere cozze aroma rum panna o latte limoni (buccia) mandorle fialetta aroma mandorla pesche gialle sbucciate e senza nocciolo lamelle di mandorle tostate Pangrattato q.b. cipolla piccola spezie aromi prosciutto cotto in un solo pezzo zucchine besciamella emmenthal grattugiato curcuma in polvere farina di mais melone Cantalupo aceto semi di finocchio in polvere avocado maturi vinaigrette al limone Tonno Mare Aperto all'olio d'oliva olio di semi di girasole pomodorini zucchina Yogurt bianco fragole già pulite pancetta cipolla bianca piselli (surgelati) asparagi (surgelati) patata media bollita ricotta vaccina sgocciolata radicchio medio sale rosa 1 uovo intero + un tuorlo rose e foglie in pasta di zucchero cuoricini di cioccolato Sale e pepe q.b. scalogno Riso Barbabietole rosse formaggio fresco caprino Pasta Legumi Cereali carne bianca o rossa verdura, insalata, pomodori, carote frutta mista olio, sale, aceto, limone succo di arancia ovetti di cioccolato matita alimentare rossa matita alimentare nera gocce di cioccolato fondente ciliegie candite arance candite olio d'oliva pomodori secchi farina di castagne tuorlo uovo semi di finocchio uvetta grappa Semi di zucca topinambur cuore di sedano zenzero Brodo vegetale o acqua crostini di pane salsa greca salsa tabasco aceto bianco cuore di carciofo olive bianche denocciolate maionese gherigli di noce filetto di manzo prosecco buccia d'arancia grattugiata pepe bianco a piacere filo intestinale, teste e carapace mazzancolle grana padano grattugiato bisque code di mazzancolle erbe aromatiche semi di chia pan tramezzino formaggio a pasta dura (tipo asiago) Pizzico di sale zafferano miele d'acacia spremuta di melagrana non zuccherata perlescente oro (modecor) panna montata matita colorata farina di cocco palline di zucchero cialde per cono cioccolato fondente al 50% liquore alla melagrana caffè ristretto caffè liofilizzato filetto di maiale miele di castagno patate novelle Zucchero semolato Eridania confettura di albicocche ammoniaca per dolci Qualche foglia di salvia carote viola Marmellata di amarene o ciliegie olio per la teglia Uva nera fragola Fichi pepe rosa per guarnire Cavolfiore Uva sultanina Pan grattato tostato Formaggio "Pizzoccherino" Farina di grano saraceno confettura di arance zucchine genovesi peperoni pomodori pane a cassetta Anguria Granella di pistacchi alcool puro 95° Fialetta aroma vaniglia zucchero al velo q.b. tonno all’olio d’oliva in scatola mollica foglioline di menta pomodorini pachino pasta caserecce zucchine medie peperoncino rosso fresco uno spicchio di aglio basilico e prezzemolo Olio extravergine d'oliva Vino bianco q.b.

28 Settembre 2023

CROSTATINE DELLA NONNA

LILLO DE FRAIA: IL DONO DI UN TALENTO

COTOLETTE DI CECI AL FORNO

FUSILLI CON PESCE SPADA E MELANZANE PERLINE

RISOTTO CON FUNGHI PORCINI AL PROFUMO DI MALVASIA

POLPETTE DI RISO AVANZATO CON VERDURE

CANNOLI “BARBIE STYLE”

SANGRIA BIANCA

GELATO AL LAMPONE (senza gelatiera)