Ricettario

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Rosmarino strutto cannella chicchi melagrana lievito di birra fresco succo di melagrana arancia (buccia) buccia di arancia Zucchero semolato Uovo Latte sale Farina 0 Miele olio EVO vitello (fesone) castagne già pelate bacon a fette rum (ca. 40 gr) brodo erbe e spezie (rosmarino, alloro, salvia, aglio, curcuma, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, pepe bianco) carote sedano patate rosse cipolla rossa mele prosciutto cotto carne trita manzo carne trita maiale trito prezzemolo, timo, radice di zenzero, maggiorana, menta, melissa, alloro, salvia, rosmarino, origano pane raffermo provola fresca scorza di limone grattugiata Zucca Pepe cipolla media ciliegie zucchero a velo Mandorle tostate farina di mandorle arancia zucchero a velo di canna Farina 00 acqua garofano colla di pesce lamponi kiwi Latte intero Semi di papavero succo di limone vaniglia panna liquida tuorlo d'uovo lievito fresco limone (buccia grattugiata) zucchero a velo vanigliato olio e.v.o. Pinoli prezzemolo fresco spinaci farina per la spianatoia formaggio grana Uova Noce moscata sale e pepe aglio maizena latte vegetale burro a pezzi scorza grattugiata di limone lievito tuorli buccia limone grattugiato decori in frolla farina pale di fico d'India piccole olio per friggere Pangrattato prezzemolo curcuma fecola uovo intero lievito per dolce latte di farro fichi di media grandezza amaretti pistacchi burro zucchero di canna scamorza riso Carnaroli uva bianca brodo vegetale (carote, sedano, cipolla) prosciutto crudo a fette mix pepe rosa e limone Parmigiano grattugiato Porro finocchio in polvere origano farina integrale polpa di pomodoro salsa Guacamole Saclà datterini gialli mozzarella foglie basilico fresco Farina manitoba verdure grigliate Saclà olive nere denocciolate Saclà zucchero petali di cipolla Saclà farina di semola pomodorini di Pachino melanzane lunghe basilico ricotta infornata (grattugiata) peperoncino (facoltativo) olio di semi per friggere sale fino pasta Berruto lumaconi vanillina pistacchi interi burro freddo farina di pistacchio ceci succo di anguria fiori di gelsomino (circa 20) fiori di gelsomino Amido di mais Gocce di cioccolato vino bianco mazzancolle asparagi noce di burro fiori di zucca cipolla Menta fresca tonno sgocciolato menta o basilico coriandolo pan grattato ricotta fresca peperoni gialli "femmina" salsiccia di suino dei Nebrodi non condita panna vegetale rosmarino (per decorare) Tagliatelle Berruto 1881 Bio n. 88 foglie di basilico ricotta sgocciolata menta piselli fagiolini provola limone grattugiato (buccia) lievito istantaneo per preparazioni salate olio di semi semi di girasole Lievito di birra pepe rosa in grani patate viola salvia fresca olio di oliva pepe bianco colorante alimentare rosso in gel o in polvere fiori eduli foglioline menta fresca olio per friggere (io ho usato olio di semi di arachidi) birra Riccione salvia (circa 20 foglie) acciughe sott'olio mix di spezie granella di pistacchio (facoltativa) cioccolato nutella zuccherini panna fresca senza zucchero latte condensato crema pistacchio crema cannella cioccolato (a piacere: fondente, al latte o bianco) fusi di pollo birra sale, pepe, paprika, curry alloro ricotta colorante alimentare rosso panna per dolci fragole formaggio philadelphia colorante alimentare verde fecola di patate Estratto di vaniglia finocchietto selvatico fasce sgusciate foglioline menta salsa di pomodoro agar-agar in polvere foglioline basilico fresco philadelphia patate medie pepe rosa burro (per la padella) asparagi selvatici certosa acqua di cottura patate punte asparagi Panna da cucina patate capretto tagliato a costine foglie di alloro, rosmarino, salvia Tuorli d'uovo arancia (buccia grattugiata) cardamomo uovo sodo lamelle di mandorla lievito secco olio e.v.o. (per spennellare) sale grosso a piacere farina di ceci prezzemolo tritato polvere di semi di finocchio olio di semi di arachide per friggere farina di manioca lievito per dolci panna amido di riso brachetto marmellata di albicocca colorante in gel giallo colorante in gel verde polpa di suino passata di pomodoro aromi (finocchio, coriandolo, chiodi di garofano, pepe bianco) vino rosso Salvia buccia di limone zucchero semolato per guarnire cacao amaro zuccherini cuore cioccolata cuore matita colorata rossa cocco disidratato cioccolato fondente zucchero semolato fine fecola o amido di riso succo limone succo di mandarino fette di arancia candite rametti di rosmarino cremor tartaro albume d'uovo Provolone Valpadana DOP piccante Provolone Valpadana DOP dolce grattugiato cime di rapa pomodoro ciliegino giallo gamberoni argentini paccheri olio e.vo. parmigiano reggiano cipollotto Taleggio Brodo vegetale aroma arancia Mikado patate grandi pomodori ciliegino pesce stocco sotto sale olive verdi o nere in salamoia capperi sotto sale prezzemolo tritato finemente carne trita di manzo pancetta a dadini conserva di pomodoro carota media funghi freschi (o secchi ammollati) fave secche piselli secchi fagioli borlotti secchi fagioli neri secchi farro perlato secco roveja secca soia secca lupini secchi lenticchie secche lenticchie rosse secche lenticchie piccole secche ceci secchi frumento caramelle dure the matcha nastro rosso di organza fiocchi foglia oro alimentare (decora) Aroma vaniglia yogurt greco broccoletti fidelin di grano saraceno (o altro formato) alici vermut arancia (succo) arancia a fette fesa di pollo erbe aromatiche (prezzemolo, timo, salvia, rosmarino e origano) mix spezie (coriandolo, pepe rosa, lime) pancetta a fette olio extra vergine d’oliva radice di zenzero foglie di salvia olio extra vergine di oliva roveja basilico, finocchio selvatico, alloro, maggiorana speck castagne sbucciate e tostate pane affettato Concentrato di pomodoro mix spezie zucca (polpa) fesa di tacchino arrosto tagliata sottile aroma mandorla colori alimentari in polvere foglioline piccioli alcool puro cucchiaio di miele uova fresche cacao amaro al 70% zucchero canna caffè solubile caffè espresso forte colorante alimentare nero in gel mirtilli freschi colorante alimentare rosso in gel pasta di zucchero bianca coloranti alimentari colori nero, azzurro, rosso sale di Cervia paprika limone melanzane (circa 600 grammi ciascuna) tahina fichi d'india alcool 95° fichi di piccole dimensioni aceto di mele limone (buccia) acqua di cottura zucchina piccola pasta integrale meringhe uva per decorare succo d'uva (200 gr.) Vino bianco secco totani gamberetti capperi melanzane basilico fresco pecorino sale grosso mix di sale e radice di zenzero spinacino fresco cipolla rossa piccola zenzero in polvere cozze limoni aroma rum panna o latte limoni (buccia) limone (succo) fialetta aroma mandorla pesche gialle sbucciate e senza nocciolo lamelle di mandorle tostate mandorle Pangrattato q.b. aromi prosciutto cotto in un solo pezzo cipolla piccola spezie zucchine besciamella emmenthal grattugiato curcuma in polvere pomodorini farina di mais olio di semi di girasole Tonno Mare Aperto all'olio d'oliva vinaigrette al limone avocado maturi semi di finocchio in polvere Yogurt bianco aceto melone Cantalupo zucchina fragole già pulite piselli (surgelati) cipolla bianca granella pistacchio pancetta sale rosa radicchio medio noce ricotta vaccina sgocciolata patata media bollita asparagi (surgelati) granella di pistacchio 1 uovo intero + un tuorlo rose e foglie in pasta di zucchero cuoricini di cioccolato Riso Barbabietole rosse formaggio fresco caprino Sale e pepe q.b. scalogno frutta mista olio, sale, aceto, limone Pasta Legumi Cereali carne bianca o rossa verdura, insalata, pomodori, carote succo di arancia ovetti di cioccolato matita alimentare rossa matita alimentare nera gocce di cioccolato fondente ciliegie candite arance candite Acqua fredda farina di castagne tuorlo uovo semi di finocchio olio d'oliva pomodori secchi olio di arachidi uvetta grappa topinambur cuore di sedano zenzero Brodo vegetale o acqua crostini di pane Semi di zucca filetto di manzo salsa greca gherigli di noce maionese olive bianche denocciolate cuore di carciofo aceto bianco salsa tabasco arance code di mazzancolle prosecco bisque grana padano grattugiato filo intestinale, teste e carapace mazzancolle pepe bianco a piacere erbe aromatiche buccia d'arancia grattugiata parmigiano reggiano grattugiato semi di chia pan tramezzino formaggio a pasta dura (tipo asiago) zafferano mirtilli rossi Pizzico di sale miele d'acacia spremuta di melagrana non zuccherata tuorli uovo palline di zucchero farina di cocco matita colorata panna montata perlescente oro (modecor) caffè liofilizzato panna fresca caffè ristretto liquore alla melagrana cioccolato fondente al 50% cialde per cono miele di castagno patate novelle filetto di maiale Zucchero semolato Eridania confettura di albicocche ammoniaca per dolci Cannella in polvere Qualche foglia di salvia carote viola Marmellata di amarene o ciliegie olio per la teglia Uva nera fragola Fichi pepe rosa per guarnire Farina di grano saraceno Cavolfiore Formaggio "Pizzoccherino" Pan grattato tostato Uva sultanina confettura di arance pane a cassetta zucchine genovesi peperoni pomodori Anguria Granella di pistacchi limoni biologici alcool puro 95° zucchero al velo q.b. Fialetta aroma vaniglia foglioline di menta pomodorini pachino tonno all’olio d’oliva in scatola mollica uno spicchio di aglio basilico e prezzemolo pasta caserecce zucchine medie peperoncino rosso fresco Vino bianco q.b. Cipollotto fresco Olio extravergine d'oliva

1 Dicembre 2022

CENTRO TAVOLA DI PAN BRIOCHE CON MELOGRANA

AVOCADO MON AMOUR: MILLE USI IN CUCINA

ARROSTO DI VITELLO CON CASTAGNE E MELE

POLPETTONE DI MANZO

LUIGI PIRANDELLO E LA PASTA DI MANDORLE

OSSA DI MORTO (SCARDELLINI)

L’OCCHIO DI HALLOWEEN

TRECCINE AL LATTE

GNOCCHI VERDI CON LA ZUCCA