Ricettario

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Latte sale zucchero acqua burro tuorli uovo granella pistacchio aroma arancia burro tagliato a pezzetti cacao dolce amido polvere di arancia Farina 00 Zucchero semolato cavolo viola cipollotto medio Uova Noce moscata Pangrattato Pepe parmigiano reggiano grattugiato ricotta panna Tuorli d'uovo zucchero a velo maizena pasta di zucchero bianca fecola uova a temperatura ambiente rum liquore alchermes Latte intero lievito per dolci acqua ghiacciata olio extra vergine d’oliva prezzemolo Miele mandorle con pellicina cardamomo polvere arancia candita Amido di mais Aroma vaniglia cioccolato fondente cacao amaro Provolone Valpadana DOP piccante succo di mandarino farina tipo 00 polvere di mandarino polvere di cannella scorza di mandarino bucce di mandarino mandarino glassato riso (per risotti) buccia grattugiata di 1 arancia zuccherini colorati Cannella in polvere olio di semi vaniglia radicchio olive nere Saclà sale e pepe arance noce olio EVO aceto di mele limone (succo) origano mela verde finocchio melagrana Porro Brodo vegetale alloro patate pepe rosa ceci cavolo romanesco paprika dolce tuorlo mandarini acqua tiepida colorante rosso e viola uovo intero burro (io ho usato il bavarese) lievito di birra fresco succo di melagrana arancia (buccia) buccia di arancia Uovo Farina 0 Rosmarino strutto cannella chicchi melagrana vitello (fesone) castagne già pelate bacon a fette rum (ca. 40 gr) brodo erbe e spezie (rosmarino, alloro, salvia, aglio, curcuma, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, pepe bianco) carote sedano patate rosse cipolla rossa mele trito prezzemolo, timo, radice di zenzero, maggiorana, menta, melissa, alloro, salvia, rosmarino, origano pane raffermo provola fresca scorza di limone grattugiata Zucca cipolla media prosciutto cotto carne trita manzo carne trita maiale Mandorle tostate farina di mandorle arancia zucchero a velo di canna ciliegie garofano succo di limone panna liquida colla di pesce lamponi kiwi Semi di papavero tuorlo d'uovo lievito fresco limone (buccia grattugiata) zucchero a velo vanigliato aglio olio e.v.o. Pinoli prezzemolo fresco spinaci farina per la spianatoia formaggio grana decori in frolla latte vegetale burro a pezzi scorza grattugiata di limone lievito tuorli buccia limone grattugiato curcuma farina pale di fico d'India piccole olio per friggere zucchero di canna lievito per dolce latte di farro fichi di media grandezza amaretti pistacchi scamorza riso Carnaroli uva bianca brodo vegetale (carote, sedano, cipolla) prosciutto crudo a fette mix pepe rosa e limone Parmigiano grattugiato finocchio in polvere mozzarella foglie basilico fresco Farina manitoba verdure grigliate Saclà olive nere denocciolate Saclà petali di cipolla Saclà farina di semola farina integrale polpa di pomodoro salsa Guacamole Saclà datterini gialli peperoncino (facoltativo) olio di semi per friggere sale fino pasta Berruto lumaconi pomodorini di Pachino melanzane lunghe basilico ricotta infornata (grattugiata) burro freddo farina di pistacchio succo di anguria fiori di gelsomino (circa 20) fiori di gelsomino Gocce di cioccolato vanillina pistacchi interi asparagi noce di burro fiori di zucca cipolla Menta fresca vino bianco mazzancolle ricotta fresca tonno sgocciolato menta o basilico coriandolo pan grattato Tagliatelle Berruto 1881 Bio n. 88 peperoni gialli "femmina" salsiccia di suino dei Nebrodi non condita panna vegetale rosmarino (per decorare) ricotta sgocciolata foglie di basilico menta piselli fagiolini provola limone grattugiato (buccia) lievito istantaneo per preparazioni salate Lievito di birra semi di girasole pepe bianco colorante alimentare rosso in gel o in polvere fiori eduli foglioline menta fresca pepe rosa in grani patate viola salvia fresca olio di oliva salvia (circa 20 foglie) acciughe sott'olio mix di spezie olio per friggere (io ho usato olio di semi di arachidi) birra Riccione panna fresca senza zucchero latte condensato crema pistacchio crema cannella cioccolato (a piacere: fondente, al latte o bianco) granella di pistacchio (facoltativa) cioccolato nutella zuccherini fusi di pollo birra sale, pepe, paprika, curry panna per dolci fragole formaggio philadelphia colorante alimentare verde fecola di patate Estratto di vaniglia colorante alimentare rosso philadelphia finocchietto selvatico fasce sgusciate foglioline menta salsa di pomodoro agar-agar in polvere foglioline basilico fresco burro (per la padella) asparagi selvatici certosa acqua di cottura patate punte asparagi Panna da cucina patate medie capretto tagliato a costine foglie di alloro, rosmarino, salvia arancia (buccia grattugiata) cardamomo uovo sodo lamelle di mandorla olio di semi di arachide per friggere farina di manioca lievito secco olio e.v.o. (per spennellare) sale grosso a piacere farina di ceci prezzemolo tritato polvere di semi di finocchio brachetto marmellata di albicocca colorante in gel giallo colorante in gel verde amido di riso Salvia polpa di suino passata di pomodoro aromi (finocchio, coriandolo, chiodi di garofano, pepe bianco) vino rosso buccia di limone zucchero semolato per guarnire zuccherini cuore cioccolata cuore matita colorata rossa cocco disidratato fette di arancia candite rametti di rosmarino cremor tartaro albume d'uovo zucchero semolato fine fecola o amido di riso succo limone pomodoro ciliegino giallo gamberoni argentini paccheri olio e.vo. Provolone Valpadana DOP dolce grattugiato cime di rapa parmigiano reggiano cipollotto Taleggio Mikado patate grandi pomodori ciliegino pesce stocco sotto sale olive verdi o nere in salamoia capperi sotto sale prezzemolo tritato finemente carne trita di manzo pancetta a dadini conserva di pomodoro carota media funghi freschi (o secchi ammollati) lenticchie secche lenticchie rosse secche lenticchie piccole secche ceci secchi frumento fave secche piselli secchi fagioli borlotti secchi fagioli neri secchi farro perlato secco roveja secca soia secca lupini secchi caramelle dure the matcha nastro rosso di organza fiocchi foglia oro alimentare (decora) yogurt greco broccoletti fidelin di grano saraceno (o altro formato) alici olio extra vergine di oliva vermut arancia (succo) arancia a fette fesa di pollo erbe aromatiche (prezzemolo, timo, salvia, rosmarino e origano) mix spezie (coriandolo, pepe rosa, lime) pancetta a fette radice di zenzero foglie di salvia Concentrato di pomodoro roveja basilico, finocchio selvatico, alloro, maggiorana speck castagne sbucciate e tostate pane affettato zucca (polpa) fesa di tacchino arrosto tagliata sottile mix spezie alcool puro cucchiaio di miele aroma mandorla colori alimentari in polvere foglioline piccioli caffè solubile caffè espresso forte colorante alimentare nero in gel mirtilli freschi colorante alimentare rosso in gel coloranti alimentari colori nero, azzurro, rosso uova fresche cacao amaro al 70% zucchero canna limone melanzane (circa 600 grammi ciascuna) tahina sale di Cervia paprika fichi d'india alcool 95° fichi di piccole dimensioni limone (buccia) pasta integrale acqua di cottura zucchina piccola succo d'uva (200 gr.) meringhe uva per decorare melanzane Vino bianco secco totani gamberetti capperi basilico fresco pecorino sale grosso mix di sale e radice di zenzero spinacino fresco cipolla rossa piccola zenzero in polvere cozze limoni aroma rum panna o latte limoni (buccia) fialetta aroma mandorla pesche gialle sbucciate e senza nocciolo lamelle di mandorle tostate mandorle Pangrattato q.b. cipolla piccola spezie aromi prosciutto cotto in un solo pezzo zucchine besciamella emmenthal grattugiato curcuma in polvere pomodorini farina di mais olio di semi di girasole Tonno Mare Aperto all'olio d'oliva vinaigrette al limone avocado maturi semi di finocchio in polvere Yogurt bianco aceto melone Cantalupo zucchina fragole già pulite radicchio medio ricotta vaccina sgocciolata patata media bollita asparagi (surgelati) piselli (surgelati) cipolla bianca pancetta sale rosa granella di pistacchio 1 uovo intero + un tuorlo rose e foglie in pasta di zucchero cuoricini di cioccolato Sale e pepe q.b. scalogno Riso Barbabietole rosse formaggio fresco caprino Legumi Cereali carne bianca o rossa verdura, insalata, pomodori, carote frutta mista olio, sale, aceto, limone Pasta succo di arancia ovetti di cioccolato matita alimentare rossa matita alimentare nera gocce di cioccolato fondente ciliegie candite arance candite Acqua fredda olio d'oliva pomodori secchi farina di castagne tuorlo uovo semi di finocchio olio di arachidi uvetta grappa topinambur cuore di sedano zenzero Brodo vegetale o acqua crostini di pane Semi di zucca filetto di manzo salsa greca gherigli di noce maionese olive bianche denocciolate cuore di carciofo aceto bianco salsa tabasco code di mazzancolle prosecco bisque grana padano grattugiato filo intestinale, teste e carapace mazzancolle pepe bianco a piacere erbe aromatiche buccia d'arancia grattugiata semi di chia pan tramezzino formaggio a pasta dura (tipo asiago) Pizzico di sale zafferano mirtilli rossi miele d'acacia spremuta di melagrana non zuccherata caffè liofilizzato panna fresca caffè ristretto liquore alla melagrana cioccolato fondente al 50% cialde per cono palline di zucchero farina di cocco matita colorata panna montata perlescente oro (modecor) filetto di maiale miele di castagno patate novelle Zucchero semolato Eridania confettura di albicocche ammoniaca per dolci Qualche foglia di salvia carote viola Marmellata di amarene o ciliegie olio per la teglia Uva nera fragola pepe rosa per guarnire Fichi Farina di grano saraceno Cavolfiore Formaggio "Pizzoccherino" Pan grattato tostato Uva sultanina confettura di arance pane a cassetta zucchine genovesi peperoni pomodori Anguria Granella di pistacchi limoni biologici alcool puro 95° Fialetta aroma vaniglia zucchero al velo q.b. tonno all’olio d’oliva in scatola mollica foglioline di menta pomodorini pachino uno spicchio di aglio basilico e prezzemolo pasta caserecce zucchine medie peperoncino rosso fresco Cipollotto fresco Olio extravergine d'oliva Vino bianco q.b.

16 Marzo 2023

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