Ricettario

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Uova Pangrattato sale e pepe burro olio di semi prezzemolo carote curcuma menta asparagi piselli fagiolini provola latte vegetale limone grattugiato (buccia) Farina 00 lievito istantaneo per preparazioni salate sale acqua Miele strutto farina di semola semi di girasole Lievito di birra foglioline menta fresca Pepe mazzancolle succo di limone pepe rosa in grani patate viola salvia fresca olio di oliva pepe bianco colorante alimentare rosso in gel o in polvere fiori eduli Uovo salvia (circa 20 foglie) acciughe sott'olio mix di spezie olio per friggere (io ho usato olio di semi di arachidi) birra Riccione panna fresca senza zucchero latte condensato crema pistacchio crema cannella cioccolato (a piacere: fondente, al latte o bianco) granella di pistacchio (facoltativa) cioccolato nutella zuccherini vaniglia Rosmarino alloro olio EVO farina fusi di pollo birra sale, pepe, paprika, curry aglio Zucchero semolato fecola di patate zucchero a velo Estratto di vaniglia ricotta colorante alimentare rosso panna per dolci fragole formaggio philadelphia colorante alimentare verde Porro philadelphia limone (buccia grattugiata) finocchietto selvatico riso Carnaroli fasce sgusciate foglioline menta salsa di pomodoro agar-agar in polvere foglioline basilico fresco Parmigiano grattugiato certosa Noce moscata acqua di cottura patate punte asparagi Panna da cucina Farina 0 patate medie pepe rosa sale fino burro (per la padella) Latte asparagi selvatici cipolla vino bianco patate capretto tagliato a costine foglie di alloro, rosmarino, salvia garofano zucchero Tuorli d'uovo cannella tuorlo d'uovo arancia (buccia grattugiata) cardamomo uovo sodo lamelle di mandorla olio di semi di arachide per friggere farina di manioca lievito secco olio e.v.o. (per spennellare) sale grosso a piacere farina di ceci prezzemolo tritato polvere di semi di finocchio colorante in gel verde Latte intero lievito per dolci panna amido di riso brachetto marmellata di albicocca colorante in gel giallo olio e.v.o. Salvia cipolla media sedano polpa di suino passata di pomodoro aromi (finocchio, coriandolo, chiodi di garofano, pepe bianco) vino rosso buccia di limone zucchero semolato per guarnire cioccolato fondente cacao amaro zuccherini cuore cioccolata cuore matita colorata rossa cocco disidratato cremor tartaro maizena albume d'uovo zucchero semolato fine fecola o amido di riso succo limone succo di mandarino fette di arancia candite rametti di rosmarino cime di rapa pomodoro ciliegino giallo gamberoni argentini paccheri olio e.vo. Provolone Valpadana DOP piccante Provolone Valpadana DOP dolce grattugiato Taleggio Brodo vegetale arancia parmigiano reggiano cipollotto aroma arancia Mikado patate grandi pomodori ciliegino pesce stocco sotto sale olive verdi o nere in salamoia capperi sotto sale prezzemolo tritato finemente carota media funghi freschi (o secchi ammollati) carne trita di manzo pancetta a dadini conserva di pomodoro ceci secchi frumento fave secche piselli secchi fagioli borlotti secchi fagioli neri secchi farro perlato secco roveja secca soia secca lupini secchi lenticchie secche lenticchie rosse secche lenticchie piccole secche Aroma vaniglia burro freddo caramelle dure zucchero a velo di canna the matcha nastro rosso di organza fiocchi foglia oro alimentare (decora) Pinoli yogurt greco broccoletti fidelin di grano saraceno (o altro formato) alici Zucca foglie di salvia olio extra vergine di oliva scamorza vermut arancia (succo) arancia a fette fesa di pollo erbe aromatiche (prezzemolo, timo, salvia, rosmarino e origano) mix spezie (coriandolo, pepe rosa, lime) pancetta a fette olio extra vergine d’oliva radice di zenzero Concentrato di pomodoro roveja basilico, finocchio selvatico, alloro, maggiorana speck castagne sbucciate e tostate pane affettato zucca (polpa) fesa di tacchino arrosto tagliata sottile origano mix spezie Amido di mais farina di mandorle cucchiaio di miele aroma mandorla colori alimentari in polvere foglioline piccioli alcool puro mirtilli freschi colorante alimentare rosso in gel pasta di zucchero bianca coloranti alimentari colori nero, azzurro, rosso uova fresche cacao amaro al 70% zucchero canna caffè solubile caffè espresso forte colorante alimentare nero in gel melanzane (circa 600 grammi ciascuna) tahina sale di Cervia paprika limone fichi d'india alcool 95° zucchero di canna aceto di mele limone (buccia) fichi di piccole dimensioni pasta integrale acqua di cottura zucchina piccola foglie di basilico succo d'uva (200 gr.) meringhe uva per decorare melanzane Vino bianco secco totani gamberetti capperi basilico fresco pecorino sale grosso mix di sale e radice di zenzero Menta fresca spinacino fresco cipolla rossa piccola zenzero in polvere cozze limoni aroma rum lievito fresco panna o latte Farina manitoba limoni (buccia) mandorle limone (succo) fialetta aroma mandorla pesche gialle sbucciate e senza nocciolo lamelle di mandorle tostate prezzemolo fresco Pangrattato q.b. cipolla piccola spezie aromi prosciutto cotto in un solo pezzo zucchine besciamella emmenthal grattugiato ricotta fresca curcuma in polvere Yogurt bianco aceto melone Cantalupo zucchina pomodorini farina di mais olio di semi di girasole Tonno Mare Aperto all'olio d'oliva vinaigrette al limone avocado maturi semi di finocchio in polvere fragole già pulite noce ricotta vaccina sgocciolata patata media bollita asparagi (surgelati) piselli (surgelati) cipolla bianca granella pistacchio pancetta sale rosa finocchio in polvere pistacchi interi radicchio medio granella di pistacchio 1 uovo intero + un tuorlo rose e foglie in pasta di zucchero cuoricini di cioccolato Sale e pepe q.b. scalogno Riso Barbabietole rosse formaggio fresco caprino mele Pasta Legumi Cereali carne bianca o rossa verdura, insalata, pomodori, carote frutta mista olio, sale, aceto, limone succo di arancia ovetti di cioccolato matita alimentare rossa matita alimentare nera ricotta sgocciolata gocce di cioccolato fondente ciliegie candite arance candite Acqua fredda olio d'oliva pomodori secchi farina di castagne tuorlo uovo semi di finocchio olio di arachidi uvetta grappa topinambur patate rosse cipolla rossa cuore di sedano zenzero Brodo vegetale o acqua crostini di pane Semi di zucca salsa tabasco filetto di manzo salsa greca gherigli di noce maionese olive bianche denocciolate cuore di carciofo aceto bianco pepe bianco a piacere erbe aromatiche buccia d'arancia grattugiata arance code di mazzancolle prosecco bisque grana padano grattugiato filo intestinale, teste e carapace mazzancolle parmigiano reggiano grattugiato semi di chia pan tramezzino formaggio a pasta dura (tipo asiago) Pizzico di sale zafferano mirtilli rossi miele d'acacia spremuta di melagrana non zuccherata tuorli uovo chicchi melagrana caffè ristretto liquore alla melagrana cioccolato fondente al 50% cialde per cono palline di zucchero farina di cocco matita colorata panna montata perlescente oro (modecor) vanillina caffè liofilizzato panna fresca filetto di maiale miele di castagno patate novelle Cannella in polvere Zucchero semolato Eridania confettura di albicocche ammoniaca per dolci Qualche foglia di salvia carote viola Mandorle tostate Marmellata di amarene o ciliegie olio per la teglia Uva nera fragola Fichi pepe rosa per guarnire Farina di grano saraceno Cavolfiore Formaggio "Pizzoccherino" Pan grattato tostato Uva sultanina confettura di arance zucchine genovesi peperoni pomodori pane a cassetta Anguria Granella di pistacchi Gocce di cioccolato limoni biologici alcool puro 95° Fialetta aroma vaniglia zucchero al velo q.b. tonno all’olio d’oliva in scatola mollica foglioline di menta pomodorini pachino pasta caserecce zucchine medie fiori di zucca peperoncino rosso fresco uno spicchio di aglio basilico e prezzemolo Cipollotto fresco Olio extravergine d'oliva Vino bianco q.b. Semi di papavero

30 Giugno 2022

TORTA SALATA CON VERDURE

MAFALDE SICILIANE (PANINI TIPICI)

ESTATE…FA RIMA CON INSALATE!!!

TORTINO DI PATATE VIOLA CON MAZZANCOLLE IN SALSA OLANDESE

SALVIA FRITTA ALLA BIRRA RICCIONE

GELATO MAGNUM SU STECCO

POLLO ALLA BIRRA ROSSA TROPEA

ROTOLO CON CREMA DI RICOTTA E FRAGOLE

TORRETTA (DI RISO) TRICOLORE