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Granella di pistacchi olio evo (facoltativo) pinsa Saporè Lab stracciatella mortadella crema di zucchina Zucchero semolato sale cipolla Pinoli basilico fresco olio di semi per friggere capperi dissalati aceto di vino bianco pesce spada passata di pomodori Borgoni olive verdi denocciolate melanzane grandi coste sedano olio evo Borgoni aglio Pepe olio EVO origano pane raffermo pane cetriolo feta pomodori Ortomì (piccadilly e datterino) in parti uguali peperone verde scalogno vino bianco pepe nero riso Carnaroli Melotti gamberoni brodo di pesce (bisque) lime (grattugiato) prezzemolo fresco tritato Semi di zucca anguria senza semi (polpa) glassa di aceto balsamico foglie di menta fresca Parmigiano grattugiato yogurt greco pecorino grattugiato aglio (facoltativo) mandorle pelate limoni bio non trattati arance sbucciate gambi sedano mela pera pesca cipolla rossa pane di semola acciuga pomodori maturi Miele ricotta noci CAMPOBASSO pane casareccio fichi maturi cannella o pepe nero foglie di basilico caprino lamelle di mandorle CAMPOBASSO pane casereccio miele (facoltativo) Menta fresca aceto balsamico robiola uva bianca o rossa (senza semi) nocciole CAMPOBASSO sale in fiocchi Aroma vaniglia panna fresca latte condensato sciroppo di menta fresca Fabbri 1905 glassa al cioccolato Vino bianco secco prezzemolo fresco seppie fresche con le sacche del nero spaghetti olio extravergine d'oliva Borgoni N. 2 pepe nero o peperoncino cipollotto foglie menta fresca fave fresche da sgranare pancetta a listarelle pecorino grattugiato (facoltativo) acqua limone (succo) fragole panna Halta per decorare Porro prosciutto crudo linguine panna vegetale Halta nocciole tritate grossolanamente limone (scorza) facoltativo zucchero a velo savoiardi fragole fresche ricotta vaccina (ben scolata) zucchero semolato (per sciroppo) Rosmarino pasta ciriole ceci umbri guanciale pecorino stagionato grattugiato olio al tartufo nero Frantoio Bartolini olio evo Frantoio Bartolini zucchero lievito fresco sale grosso acqua tiepida pomodorini rossi e gialli farina Nuvola di Caputo mais gambi di prezzemolo erba cipollina Concentrato di pomodoro prezzemolo uvetta passata di pomodoro vino rosso carota coda di bue (già tagliata a pezzi) strutto (oppure olio, ma la tradizione chiede strutto) cipolla grande sedano (+ altre 6 coste) cioccolato fondente o un pizzico di cacao (facoltativo) Farina 00 burro Estratto di vaniglia granella di pistacchio albume tuorlo (circa 4 o 5) cacao amaro in polvere gocce di limone cioccolato Latte Uova Noce moscata farina di semola besciamella scamorza farina farina 00 extra per spolverare piselli surgelati o freschi prosciutto cotto a dadini uova di quaglia Latte intero tuorli pasta pura di pistacchio amido mais cioccolato bianco di qualità panna fresca liquida gelatina in fogli granella di nocciole amarene Fabbri cioccolato per la scritta "Auguri" scorza di limone non trattato grattugiato succo di limone filtrato panna da montare cucchiaio di estratto di vaniglia oppure scorza di ½ limone non trattato olio di semi (girasole o arachide) zucchero semolato3 vanillina Tuorli d'uovo lievito per dolci Amido di mais lievito banana Chiquita matura caramellata topping al cioccolato colorante alimentare arancione colorante alimentare viola banane Chiquita mature colorante alimentare giallo bicarbonato cioccolato bianco rum colorante alimentare verde cannella olio di semi zucchero di canna Panna da cucina mafaldina corta Pepe IGP funghi champignon (oppure misti: porcini, finferli, ecc.) burro (facoltativo, serve per aumentare cremosità) prezzemolo tritato (facoltativo) arancia (buccia grattugiata) zuccherini colorati arancia (scorza grattugiata) strutto o burro olio per friggere (abbondante) mascarpone caffè espresso freddo cacao amaro Perugina in polvere farina di mandorle arancia (succo) limone (scorza grattugiata) albume d'uovo (a temperatura ambiente) aroma limone zucchero semolato (per decorare) penne rigate (o altro formato pasta) noci parmigiano o pecorino (facoltativo) erbe aromatiche (basilico, rosmarino, alloro) bucce e parti esterne cipolla parti esterne del finocchio bucce ed estremità di carote foglie e parti dure del gambo di sedano gambi e foglie di broccoletti patata media acqua di cottura Pan grattato tostato Pangrattato parmigiano reggiano provola lievito di birra fresco uova intere latte tiepido patate bollite salame cacciatore italiano a cubetti tuorlo d'uovo ricotta vaccina rotoli pasta sfoglia formato rettangolare mortadella Bologna IGP (Villani s.p.a.) formaggio spalmabile pepe (facoltativo) zeste di limone (buccia) foglioline basilico gocce di cioccolato fondente ciliegine candite250 ricotta di pecora ben scolata scorza grattugiata arancia lamelle di mandorle panna per dolci fecola di patate Farina manitoba Farina 0 lievito di birra secco (20-25 g fresco) olive verdi denocciolate (sgocciolate e tagliate a metà) cipolla media zucca delica (o mantovana) già pulita patate medie (circa 300 g) fagioli cannellini cotti (o 120 g secchi, messi in ammollo e lessati) spinaci freschi (in alternativa surgelati) costa di sedano rosmarino (oppure salvia, a piacere) brodo vegetale caldo (o acqua) parmigiano reggiano (per servire) sale fino cioccolato fondente burro morbido noci o nocciole cioccolato bianco di ottima qualità pennarello alimentare nero o gocce di cioccolato albumi d'uovo cannella (facoltativo) zucchina serpente limone (buccia e succo) olio per friggere ricotta di pecora fresca (ben sgocciolata) formaggio grattugiato parmigiano o pecorino pane grattugiato (regolare a seconda della consistenza) foglie di basilico fresco sedano limone (buccia grattugiata) calamari patate a pasta gialla scampi acqua di cottura di calamari e scampi limoni (succo) peperoni medi (rosso o gialli) mollica di pane raffermo (meglio se del giorno prima): io ho usato pane integrale parmigiano o pecorino grattugiato olive nere snocciolate cucchiai di capperi sottosale (ben dissalati) filetti d'acciuga sott'olio (facoltativi) cucchiai pinoli cucchiai uvetta polpo fresco o congelato limone biologico (succo + scorza) pepe macinato o peperoncino fresco capesante patate medie e farinose burro (per purea) zafferano in polvere pistilli zafferano per guarnire polpa melone limone foglioline di menta ghiaccio anguria (polpa) Cortese Blond Orange Bevande Futuriste sale di Cervia o sale dei Papi menta more fresche panna montata per guarnire capperi basilico aglio in polvere pomodori tondi burrate zenzero in polvere (facoltativo) nettare di CondiAroma 33 pesche tabacchiere (al netto dei noccioli) burro (o 1 cucchiaio olio di semi) pesche noci glassa balsamica alla melagrana Condiaroma 33 sesamo edamame carta di riso (per fare le nuvole) rapanelli cetrioli code di gambero pomodorini ciliegino foglie di menta zucchine limoni zenzero in polvere fagiolini peperoncino (facoltativo) pomodori pelati cacao amaro burro a pomata crema spalmabile alla nocciola Grace fiori eduli (facoltativi) vino rosso Archè Dea miele di tiglio Dea speck foglie basilico fresco pistacchi gorgonzola pomodoro sott'olio piselli freschi (peso sgusciati) salsa tahini quenelle di fragole liquore Strega miele DEA Rododendro Val Loana liquido di fragole agar agar amido di riso vaniglia grana padano grattugiato pepe bianco asparagi finocchietto panna freschissima strangolapreti Valsugana Sapori spinaci e ricotta succo di limone zenzero salsa di soia filetto di tonno lime olio di oliva aromatizzato al peperoncino sesamo nero e bianco caviale di limone manzo salsiccia peperoni gialli peperoni rossi olio aromatico al limone (Pontefice Michele) mix erbe aromatiche zucchero di granella mandorle amare latte o acqua temperatura ambiente tuorli d' uova (5) pasta con estratti di vaniglia pasta d'arancio farina manitoba W 460-320 mandorle sgusciate aroma mandorla sale e pepe carote panna vegetale farina di semola grano duro uova fresche da 60 g pomodori secchi in polvere farina di grano duro acqua a temperatura ambiente farina tipo 0 semi di girasole (per decorazione) tonno sgocciolato pane per tramezzini formaggio fresco spalmabile curcuma o zafferano pane tramezzini chiodi di garofano o pepe in grani patate carciofi dado vegetale (io l'ho preparato con il bimby) usate generosamente olio al rosmarino Pontefice Michele olio al rosmarino Pontefice Michele foglioline menta fresca panna zuccherata (facoltativa) tuorli uova frutta fresca sciroppo di amarena timo (facoltativo): io lo consiglio, ho dovuto escluderlo dalla preparazione per andare incontro alle esigenze degli ospiti ma è un ottimo ingrediente gelèe di mango polpa mango 1 uovo + 1 tuorlo amido colorante alimentare rosso succo limone farina di mais farina di cocco panna Uovo alloro limone (grattugiato) pomodorini gialli tagliatelle stracciatella di burrata finocchietto selvatico fresco formaggio grattugiato limone (buccia) arancia (buccia) semolino mandarino (buccia) facoltativo stecca cannella zucchero a velo vanigliato della Paneangeli (per decorare) strutto philadelphia mozzarella avocado foglie basilico farina di farro goccio d'olio mezzo limone brodo di carne o vegetale estratto di pomodoro formaggio pecorino grattugiato o parmigiano sale dolce di Cervia ali di pollo erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, timo, salvia, rosmarino) paprika piccante (facoltativa) finocchio macinato arancia succo e buccia farina di riso glutinoso amido di riso o maizena o fecola di patate (per lo spolvero) panna zuccherata fragole fresche o altra frutta fresca composta di fragole rum (opzionale) pasta sfoglia lamponi ribes foglioline d'oro datteri Fatina crema alle nocciole zuccherini a stella frutta secca Fatina (mandorle, pistacchi, noci) Gocce di cioccolato Ricotta di mucca pandoro bacon a fette brodo di carne funghi champignon scamorza a fette prosciutto (tritato) pane raffermo ammollato nell' acqua tacchino (tritato) suino (tritato) bovino (tritato) piselli farina rimacinata di grano tenero di tipo 1 barbabietole rosse (potete usare l'estratto o la purea cotta) farina per lo spolvero gherigli noce finocchi macinati olio per friggere (o friggitrice ad aria) mix erbe aromatiche rosmarino, timo e peperoncino a piacere lenticchie in scatola semi di zucca (o papavero o sesamo) Brodo vegetale o acqua olio di girasole per friggere sale e olio basilico (facoltativo) caciocavallo carne suino nero dei nebrodi macinata carne vitello macinata formaggio grattugiato caciocavallo (o parmigiano) riso Carnaroli zafferano uova a temperatura ambiente succo limone bio Cremor Tartar fette di limone zeste di limone melanzane tonde cipolla rossa media conchiglioni rigati De Cecco zucca (pulita) parmigiano yogurt naturale essenza vaniglia cacao amaro (facoltativo) biscotti Oreo occhietti zuccherati della Modecor pepe rosa paprika salmone pistacchio cherry farfalle pancetta affumicata vodka peperoncino uova bio ricotta di pecora gocce di cioccolato (facoltative) pomodori latte vegetale lievito pizzaiolo formaggio spalmabile tipo philadelphia semi di melone cantalupo erbe aromatiche semi di sesamo riso (per sushi) filetto di salmone (abbattuto) alga Nori aceto di riso melone Cantalupo lamelle mandorla bocconcini mozzarella salame polpa di cocomero coriandolo timo pomodorini piccadilly rosmarino fresco sardine di medie dimensioni formaggio caciocavallo arancia valeriana (o altra insalata) ravanelli taccole olive nere ceci zucchero canna aceto di mele pomodorini Anguria basilico (già pulito) pecorino romano (poco piccante) mandorle spellate o pinoli Yogurt bianco farina 000 fichi freschi uva bianca o nera olio zeste limone origano fresco pesto di pomodorini Bonuè burrata pesto di pistacchio Bonuè miele millefiori Bonuè alici olio d'oliva Taleggio curcuma paprika dolce cous cous melanzana media peperoni (1 giallo, i rosso) curry Cipollotto fresco mandorle finocchietto selvatico orecchiette tonno scelto sott'olio pomodorini tipo piccadilly pomodori secchi (rinvenuti in poca acqua tiepida) limone (la buccia grattugiata) Mandorle tostate ricotta fresca bavette barbabietola rossa (già cotta) finocchietto o prezzemolo prosciutto cotto a fette wurstel Lievito di birra cioccolato fondente al 50% colla di pesce pasta di pistacchio cioccolato al latte con fragola essiccata fiori di ostia corn flakes per base croccante cioccolato fondente per base croccante fave fresche (peso dal baccello) maccheroni freschi latta polpa di pomodoro pomodori secchi cosciotto (disossato) erbe aromatiche (menta, prezzemolo, rosmarino, finocchietto selvatico, cannella, salvia) cipolle erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, alloro) maizena aceto bianco salsa di pomodoro cavolo cappuccio pasta fillo (contiene 8 fogli) ceci (precotti) cioccolato fondente o gocce di cioccolato scorza di arance candite o Zuccata olio di semi di mais zucchero e cannella fecola briciole di pan di Spagna bignè già pronti maraschino pasta sfoglia rotonda Panna dolcificata per i bignè e per decorare Amido di riso Pane degli Angeli tuorlo d'uova bio lievito Pane degli Angeli panna montata arance bio sbucciate scorza arancia polvere di salsiccia foglioline salvia fresca pisellini surgelati uovo a temperatura ambiente zucca Hokkaido (cotta e frullata) ricotta (io ho usato quella di pecora) olio extra vergine di oliva garofano spezzatino di manzo cipolla bianca media marsala erbe aromatiche (alloro, salvia, rosmarino) burro a pezzi tuorlo uovo bio scorza grattugiata limone marmellata fragole pan grattato buccia arancia bio semi di finocchietto erbette aromatiche (alloro, salvia, prezzemolo, alloro, rosmarino) marsala all'uovo o vino rosso cipolle rosse medie lardo di suino rete di suino o omento Fegato di suino nero dei Nebrodi paprica dolce ditalini o altra pasta corta fagioli secchi Canellini o in barattolo di vetro precotti cotenna di suino dei Nebrodi concentrato pomodoro Pomodori secchi (facoltativo) polpa pomodoro caciocavallo (formaggio stagionato) zucchero (facoltativo) cipolle bianche filetti acciuga sott'olio caciocavallo grattugiato aroma arancia Nocciole nocciole caramellate ammoniaca lievito dolci olive nere o verdi peperoncino facoltativo (ma consigliato) polpo pulito pomodorino ciliegino uovo intero arancia (scorza e succo) pistacchi in granella farina di ceci finocchietto in polvere latte di soia pane integrale radice zenzero (grattugiata) mix spezie foglie di alloro limoni bio melanzane tipo perline pasta tipo fusilli pomodoro tonno fresco Brodo vegetale carota media bustina di zafferano Val Tidone chiodo di garofano cipolla dorata costa di sedano con le foglie formaggio a pasta semicotta “Cacio del Po” funghi porcini secchi di sottobosco Valataro olio evo "Incanto Sublime" bio riso Carnaroli della Val Tidone Vino Malvasia di Candia “Sorriso di cielo” La Tosa 2020 melanzana riso bollito zucchina medie Acqua fredda burro freddo albume d'uovo formaggio philadelphia cialda Corallo mortadella IGP pepe macinato rapa rossa rametti di rosmarino mandorle a lamelle polpa anguria rucola tofu (formaggio soia) arance mela verde ananas chiodi di garofano ciliegia mango soda o gassosa Vino bianco Chapeau Principe di Belmonte acciughe sott'olio formaggio grattugiato (io ho usato il caciocavallo) limoni biologici anacardi menta (per decorare) zenzero (facoltativo) foglioline di menta fresca lamponi freschi panna fresca non zuccherata sigari in cialde topper cioccolato fragole + qualche fragola per decorazione olio di arachidi cipollotto medio piselli freschi o surgelati prosciutto cotto (in fetta unica) riso Basmati uova (2 intere) mirtilli rossi fiocchi d'avena noci pecan nocciole tostate cornflakes farro soffiato prosciutto cotto mascarpone freddo panna fredda alchermes scorza di limone biscotti Savoiardi olio e.v.o. radice di zenzero ceci neri cavolo bianco pollo buccia arancia grattugiata polpa di pomodoro ricotta ben sgocciolata grano precotto arancia grattugiata (scorza) patate medie pistacchi interi broccoletti cipolline Saclà acciughe tuorli uovo granella pistacchio burro tagliato a pezzetti cacao dolce polvere di arancia parmigiano reggiano grattugiato cavolo viola pasta di zucchero bianca liquore alchermes olio extra vergine d’oliva acqua ghiacciata mandorle con pellicina cardamomo polvere arancia candita mandarino glassato bucce di mandarino scorza di mandarino polvere di cannella polvere di mandarino farina tipo 00 succo di mandarino Provolone Valpadana DOP piccante Cannella in polvere riso (per risotti) buccia grattugiata di 1 arancia noce finocchio melagrana radicchio olive nere Saclà cavolo romanesco burro (io ho usato il bavarese) mandarini colorante rosso e viola chicchi melagrana succo di melagrana buccia di arancia patate rosse mele vitello (fesone) castagne già pelate rum (ca. 40 gr) brodo erbe e spezie (rosmarino, alloro, salvia, aglio, curcuma, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano, pepe bianco) Zucca carne trita manzo carne trita maiale trito prezzemolo, timo, radice di zenzero, maggiorana, menta, melissa, alloro, salvia, rosmarino, origano provola fresca scorza di limone grattugiata zucchero a velo di canna ciliegie Semi di papavero panna liquida kiwi zucchero a velo vanigliato spinaci farina per la spianatoia formaggio grana scorza grattugiata di limone buccia limone grattugiato decori in frolla pale di fico d'India piccole lievito per dolce latte di farro fichi di media grandezza amaretti finocchio in polvere uva bianca brodo vegetale (carote, sedano, cipolla) prosciutto crudo a fette mix pepe rosa e limone farina integrale petali di cipolla Saclà olive nere denocciolate Saclà verdure grigliate Saclà datterini gialli salsa Guacamole Saclà pasta Berruto lumaconi pomodorini di Pachino melanzane lunghe ricotta infornata (grattugiata) farina di pistacchio succo di anguria fiori di gelsomino (circa 20) fiori di gelsomino fiori di zucca mazzancolle noce di burro menta o basilico Tagliatelle Berruto 1881 Bio n. 88 peperoni gialli "femmina" salsiccia di suino dei Nebrodi non condita rosmarino (per decorare) ricotta sgocciolata lievito istantaneo per preparazioni salate limone grattugiato (buccia) semi di girasole fiori eduli colorante alimentare rosso in gel o in polvere olio di oliva salvia fresca patate viola pepe rosa in grani salvia (circa 20 foglie) mix di spezie olio per friggere (io ho usato olio di semi di arachidi) birra Riccione panna fresca senza zucchero crema pistacchio crema cannella cioccolato (a piacere: fondente, al latte o bianco) granella di pistacchio (facoltativa) cioccolato nutella zuccherini fusi di pollo birra sale, pepe, paprika, curry fasce sgusciate foglioline menta agar-agar in polvere foglioline basilico fresco punte asparagi acqua di cottura patate certosa asparagi selvatici burro (per la padella) capretto tagliato a costine foglie di alloro, rosmarino, salvia cardamomo uovo sodo lamelle di mandorla olio di semi di arachide per friggere farina di manioca lievito secco olio e.v.o. (per spennellare) sale grosso a piacere prezzemolo tritato polvere di semi di finocchio colorante in gel verde colorante in gel giallo marmellata di albicocca brachetto Salvia polpa di suino aromi (finocchio, coriandolo, chiodi di garofano, pepe bianco) buccia di limone zucchero semolato per guarnire zuccherini cuore cioccolata cuore matita colorata rossa cocco disidratato cremor tartaro zucchero semolato fine fecola o amido di riso fette di arancia candite cime di rapa pomodoro ciliegino giallo gamberoni argentini paccheri olio e.vo. Provolone Valpadana DOP dolce grattugiato Mikado patate grandi pomodori ciliegino pesce stocco sotto sale olive verdi o nere in salamoia capperi sotto sale prezzemolo tritato finemente funghi freschi (o secchi ammollati) conserva di pomodoro pancetta a dadini carne trita di manzo fagioli neri secchi lenticchie piccole secche lenticchie rosse secche lenticchie secche lupini secchi soia secca roveja secca farro perlato secco fagioli borlotti secchi piselli secchi fave secche frumento ceci secchi caramelle dure the matcha nastro rosso di organza fiocchi foglia oro alimentare (decora) fidelin di grano saraceno (o altro formato) vermut foglie di salvia pancetta a fette mix spezie (coriandolo, pepe rosa, lime) erbe aromatiche (prezzemolo, timo, salvia, rosmarino e origano) fesa di pollo arancia a fette roveja basilico, finocchio selvatico, alloro, maggiorana castagne sbucciate e tostate pane affettato zucca (polpa) fesa di tacchino arrosto tagliata sottile cucchiaio di miele colori alimentari in polvere foglioline piccioli alcool puro coloranti alimentari colori nero, azzurro, rosso colorante alimentare rosso in gel mirtilli freschi colorante alimentare nero in gel caffè espresso forte caffè solubile cacao amaro al 70% uova fresche melanzane (circa 600 grammi ciascuna) tahina sale di Cervia fichi d'india alcool 95° fichi di piccole dimensioni pasta integrale zucchina piccola succo d'uva (200 gr.) meringhe uva per decorare melanzane totani gamberetti pecorino mix di sale e radice di zenzero spinacino fresco cipolla rossa piccola cozze aroma rum panna o latte limoni (buccia) fialetta aroma mandorla pesche gialle sbucciate e senza nocciolo lamelle di mandorle tostate Pangrattato q.b. cipolla piccola spezie aromi prosciutto cotto in un solo pezzo emmenthal grattugiato curcuma in polvere aceto semi di finocchio in polvere avocado maturi vinaigrette al limone Tonno Mare Aperto all'olio d'oliva olio di semi di girasole zucchina fragole già pulite pancetta cipolla bianca piselli (surgelati) asparagi (surgelati) patata media bollita ricotta vaccina sgocciolata radicchio medio sale rosa 1 uovo intero + un tuorlo rose e foglie in pasta di zucchero cuoricini di cioccolato Sale e pepe q.b. Riso Barbabietole rosse formaggio fresco caprino Pasta Legumi Cereali carne bianca o rossa verdura, insalata, pomodori, carote frutta mista olio, sale, aceto, limone succo di arancia ovetti di cioccolato matita alimentare rossa matita alimentare nera ciliegie candite arance candite farina di castagne tuorlo uovo semi di finocchio grappa topinambur cuore di sedano crostini di pane salsa greca salsa tabasco cuore di carciofo olive bianche denocciolate maionese gherigli di noce filetto di manzo prosecco buccia d'arancia grattugiata pepe bianco a piacere filo intestinale, teste e carapace mazzancolle bisque code di mazzancolle semi di chia pan tramezzino formaggio a pasta dura (tipo asiago) Pizzico di sale miele d'acacia spremuta di melagrana non zuccherata perlescente oro (modecor) matita colorata palline di zucchero cialde per cono liquore alla melagrana caffè ristretto caffè liofilizzato filetto di maiale miele di castagno patate novelle Zucchero semolato Eridania confettura di albicocche ammoniaca per dolci Qualche foglia di salvia carote viola Marmellata di amarene o ciliegie olio per la teglia Uva nera fragola Fichi pepe rosa per guarnire Cavolfiore Uva sultanina Formaggio "Pizzoccherino" Farina di grano saraceno confettura di arance zucchine genovesi peperoni pane a cassetta alcool puro 95° Fialetta aroma vaniglia zucchero al velo q.b. tonno all’olio d’oliva in scatola mollica pomodorini pachino pasta caserecce zucchine medie peperoncino rosso fresco uno spicchio di aglio basilico e prezzemolo Olio extravergine d'oliva Vino bianco q.b.

16 Luglio 2026

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