ZUCCHETTE…DI GNOCCHI

Raggi di Sole,

è proprio vero che si mangia anche con gli occhi👀 Le zucchette di gnocchi che vi presento oggi sono innanzi tutto belle, simpatiche, sfiziose…poi al palato si rivelano una sorprendente squisitezza!

Non si possono semplicemente definire gnocchi di zucca, le zucchette di gnocchi giocano su consistenze, forme e colore per dare alla tavola una vera nota di allegria e appeal appetitoso.

Ho usato la zucca Hokkaido o zucca castagna che è un ortaggio piuttosto particolare, dalla buccia edibile, che contiene poca acqua e quindi si presta moltissimo alle preparazioni di pasta come gli gnocchi o per il ripieno dei tortellini.

Le zucchette di gnocchi si possono condire con varie tipologie di sugo, dal classico burro e salvia, alla salsa ai formaggi oppure al pomodoro. Io ho proposto un condimento speciale a tinte accese e vivaci con piselli e formaggio.

Notate bene il contrasto di dolcezza con note speziate…un vero trionfo di sapori. Un gusto che esplode letteralmente in bocca.

Non potete non provare!

Non è una preparazione difficile, basta seguire attentamente le istruzioni. Sono certa che vi piaceranno e farete felici i vostri ospiti a pranzo o a cena! Peraltro vi renderete conto che si tratta di una pietanza sostanziosa ed equilibrata: zucca, piselli, formaggio…e tutti gli altri ingredienti sono un mix di proteine, carboidrati, grassi, vitamine. Diciamo un primo, ma quasi piatto unico!

Per la polvere di salsiccia leggete la ricetta delle “TAGLIATELLE SORRISO CON CREMA DI PEPERONI E POLVERE DI SALSICCIA”.

Porzioni 4 persone
Preparazione 45 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora

Equipment

  • Spianatoia
  • frullatore ad immersione
  • spago per cucina
  • ciotole
  • planetaria
  • casseruola
  • mestoli

Ingredienti

Ingredienti per gnocchi

  • 200 g ricotta (io ho usato quella di pecora)
  • 100 g zucca Hokkaido (cotta e frullata)
  • 150 g farina 0
  • 40 g farina di semola
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 1 pizzico cannella
  • 1 pizzico noce moscata
  • 1/2 cucchiaino sale

Ingredienti per crema di piselli

  • 400 g pisellini surgelati
  • 30 g olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla media
  • 1 patata media
  • 1 mazzetto basilico
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe

Ingredienti per crema di taleggio

  • 100 g taleggio
  • 25 g panna da cucina

Ingredienti per guarnire

  • q.b. foglioline salvia fresca
  • q.b. polvere di salsiccia

Istruzioni

  • Disponete sul tavolo da lavoro tutti gli ingredienti.
  • Iniziate preparando la cottura della zucca hokkaido. Prendete la zucca e dividetela in parti per eliminare i semi e i filamenti interni, sciacquatela sotto il getto dell'acqua, asciugatela.
  • Disponete ogni pezzo di zucca nel cestello della vaporiera e cucinare a vapore, così da mantenere meglio le sue proprietà finché non sarà morbida, circa 20-25 minuti di cottura. Altrimenti, potete cuocerla in forno a 190° C per 45 minuti. Trascorso il tempo di cottura passatela al mixer per ottenere una polpa morbida.
  • Adesso preparate l' impasto dei gnocchi: versate nella ciotola della planetaria la purea di zucca fredda, unite  setacciatele farine e con il passino setacciate la ricotta (meglio una ricotta compatta piuttosto che troppo cremosa)) e aggiungetela nella ciotola. Inserite il gancio farfalla e fate amalgamare, aggiungete l' uovo, il sale e le spezie aromatiche.
    Lavorate l'impasto per alcuni minuti fino ad ottenere un composto compatto, a cui si può dare forma. 
    Versate l' impasto per gnocchi sulla spianatoia spolverata di farina e formate dei cordoncini, dividete a tocchetti e formate le palline di dimensione quanto una noce. Con lo spago formate sopra ogni pallina le classiche linee (mini-solchetti) della zucca e riponetele in un vassoio ben spolverizzato dalla semola.
  • Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua e, quando inizia a bollire, aggiungete un cucchiaio di olio EVO e poco sale e tuffate le zucchette di gnocchi.
  • Preparate la crema di piselli.
  • Sbucciate la cipolla, la patata e lavate poi tagliatele a pezzetti. Prendete un tegame e mettete un giro d'olio extra vergine di oliva, aggiungete la cipolla, le foglie di basilico, la patata e fate rosolare per dieci minuti poi, unite i piselli sciacquati e ben sgocciolati, insaporite.  Mescolate bene e cuocete per qualche minuto.
  • Aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale e poi mescolate e cuocete per circa 40minuti, a fuoco medio. A fine cottura frullate e regolate di sale e pepe.
  • In un pentolino sciogliete il taleggio con la panna a fuoco basso.
  • Adagiate in un piatto la crema di piselli.
    Scolate le zucchette di gnocchi, posizionatele al centro del piatto con qualche fogliolina di salvia e guarnite con crema al taleggio ed una spolverata di polvere di salsiccia.
    Ecco la bontà pronta da servire e gustare!
Portata: Medio
Cucina: Italiana
Keyword: primi piatti, piatti unici, ricette a base di zucca

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