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Cestini di grana con risotto all'arancia e mazzancolle

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h

Equipment

  • padella antiaderente
  • Casseruola media
  • grattugia a mano
  • Cucchiaio di legno
  • Paletta da cucina
  • ciotola semisferica
  • pentolino
  • mestolo
  • Colino

Ingredienti

Ingredienti per il Risotto

  • 380 gr. Riso
  • 1 cipolla media
  • 15 code di mazzancolle
  • 2 arance succo e scorza grattugiata
  • 1/2 bicchiere prosecco
  • 1 spicchio aglio
  • 1 lt. bisque (brodo di pesce)
  • 2 cucchiai olio e.v.o.
  • q.b. sale
  • 1 noce burro

Ingredienti per le Cialde di grana padano

  • 50 gr. grana padano grattugiato
  • 1 cucchiaio olio e.v.o.

Ingredienti per la Bisque

  • 2 carote
  • 2 pomodorini
  • q.b. sale
  • 1 costa sedano
  • 1 cipolla media
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. burro
  • 1 ciuffetto erbe aromatiche rosmarino, prezzemolo, alloro
  • filo intestinale, teste e carapace mazzancolle

Ingredienti per Guarnizione

  • q.b. mazzancolle
  • q.b. pepe bianco a piacere
  • 1 ciuffetto prezzemolo
  • 1 spolverata buccia d'arancia grattugiata

Istruzioni

Preparazione Cialda di grana padano

  • Ungete la padella con un po' di olio, spargete il grana su tutta la superficie della padella. Lasciate sciogliere ed imbrunire il formaggio per uno o due minuti.
  • Girate la cialda quando è ben compatta e lasciate cuocere qualche altro istante. Rivoltate la cialda sulla ciotola e lasciate raffreddare pochi istanti.

Preparazione della Bisque

  • Sciacquate bene sotto l’acqua corrente le mazzancolle. Sgusciatele ,togliete il filo intestinale, la testa e il carapace e metteteli in un pentolino con un litro d’acqua, aggiungere le carote, il sedano, il pomodorini, le erbe aromatiche. Portate a bollore e cuocete per 20 minuti.
  • Quando il brodo è pronto filtratelo e mettetelo da parte tenendolo in caldo.

Preparazione Risotto

  • Lavate bene le arance. Grattugiate la buccia e spremete il succo, mettete da parte.
  • Scaldate in una padella l’olio, aggiungete  la cipolla tritata finemente e l’aglio in camicia che poi andrete a togliere quando inizia a colorarsi.
  • Aggiungete il riso e tostate per qualche minuto poi versate il vino, lasciare evaporare a fuoco vivace e portate a cottura aggiungendo il brodo di bisque un mestolo alla volta.
  • Quasi a fine cottura aggiungete il succo delle arance, le zeste grattugiate e aggiustate di sale.
  • In un’altra padella fate sciogliere un pezzettino di burro, mettete le mazzancolle e rosolate per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di vino, sale e pepe e cuocete per circa tre minuti.
  • Quando il riso è quasi cotto alzate la fiamma in modo da far asciugare bene, poi togliete la padella dal fuoco, aggiungete una noce di burro e le mazzancolle, mescolate bene il tutto e impiattate nella cialda di grana padano.
  • Guarnite il risotto all’arancia e mazzancolle con le zeste d’arancia grattugiata.
Portata: Medio
Cucina: Italiana
Keyword: piatto caldo