TORTA IRISH COFFEE

Raggi di Sole…buongiorno!

Mettetevi comodi e leggete con attenzione perché questa è una ricetta davvero speciale. Talmente speciale da essersi guadagnata la copertina e la pubblicazione su RISTOWORLD ITALY che, come forse sapete, è la rivista dell’Associazione di Tutela e valorizzazione della cultura Enogastronomica Turistica ed Artistica Italiana.

Per me è un onore e un privilegio, sono infatti emozionatissima! 

Mi preme ringraziare il Presidente Marcello Proietto Di Silvestro e con lui il prezioso e brillante lavoro dell’Associazione. Il nostro patrimonio di eccellenze, bontà e tradizioni merita di essere salvaguardato e messo in risalto e deve moltissimo all’impegno e alla passione di Ristoworld Italy.

E allora, direte voi, qual è questa ricetta speciale?

Si tratta di una torta. Una torta molto laboriosa ma SQUISITA!

La torta Irish Coffee ha una consistenza soffice e umida, un intenso profumo di cioccolato e caffè che io ho abbinato alle note di un liquore alla melagrana…Avete capito bene: ho sostituito il classico whiskey della ricetta originale irlandese con un liquore home made, fatto proprio da me con le melagrane di stagione. Il risultato finale è un trionfo di gusto e colore.

Naturalmente ho pensato a una preparazione in tema natalizio perché è un dolce ottimo da proporre nelle prossime feste. Avete il tempo di organizzarvi e provare: non ve ne pentirete! Credetemi, stupirete i vostri ospiti e il vostro palato.

Si può davvero dire: BELLA DA VEDERE, BUONA DA MANGIARE.

Torta Irish Coffee

Porzioni 8 persone
Preparazione 40 min
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 30 min

Equipment

  • teglia a cerniera diametro circa 22 cm.
  • Carta da forno
  • fruste elettriche
  • Setaccio
  • Terrine
  • cucchiai
  • Pellicola trasparente
  • sac a poche
  • punta a stella
  • spatola
  • mestolo
  • griglia per torte
  • vassoio da portata

Ingredienti

Ingredienti per la torta

  • 300 gr. Farina 00
  • 200 gr. zucchero di canna
  • 150 ml. olio di semi
  • 1 cucchiaio caffè liofilizzato
  • 60 gr. cacao amaro
  • 3 Uova
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 bustina vanillina
  • 1 pizzico sale
  • 1/2 bustina cremor tartaro
  • 70 ml. panna fresca

Ingredienti per crema Irish al caffè

  • 300 ml. latte
  • 3 Tuorli d'uovo
  • 120 gr. Zucchero semolato
  • 200 ml. caffè ristretto
  • 50 gr. maizena
  • 30 ml. liquore alla melagrana

Ingredienti per glassa di copertura al cioccolato

  • 200 gr. cioccolato fondente al 50%
  • 200 gr. panna fresca
  • 20 gr. burro

Ingredienti per decorazione e farcitura

  • cialde per cono
  • palline di zucchero
  • farina di cocco
  • zucchero a velo
  • matita colorata
  • panna montata
  • perlescente oro (modecor)
  • 150 gr. cioccolato fondente sciolto a bagnomaria

Istruzioni

Preparazione torta e crema Irish

  • Accendete il forno a 180° gradi. Mescolate in una ciotola farina 00, caffè, cacao, vanillina, lievito, cremor tartaro setacciati e mettete da parte.
  • Con le fruste elettriche montate le uova con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  • Unite l’ olio e la panna liquida, continuate a mescolare, aggiungete ora le polveri e mescolate fino a completo assorbimento.
  • Versate l’impasto nella tortiera foderata di carta forno, livellate la massa con l’ausilio della spatola e infornate a 180° per 50 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.
  • Trascorso il tempo di cottura sfornate la torta e lasciate raffreddare.
  • Per la crema irish al caffè: iniziate preparando la moka e fatela raffreddare. Scaldate il latte e sbattete i tuorli con lo zucchero, versate la maizena setacciata e per ultimo il caffè già freddo con il liquore.
  • Cuocete la crema sempre mescolando e addensatela. Una volta pronta versatela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.

Preparazione glassatura

  • Mettete tutti gli ingredienti per la glassa al cioccolato in un pentolino a fuoco moderato e mescolate bene con un cucchiaio per pochi minuti (fino ad ottenere una crema liscia e omogenea).

Istruzioni assemblaggio torta Irish Coffee

  • Tagliate orizzontalmente la torta ottenendo tre dischi di 2 cm di altezza, ricoprite con la crema all’irish caffè.
  • Sovrapponete il secondo disco e ricoprite di crema. Ponete la torta in frigo per 30 minuti, poi versate la copertura di glassa al cioccolato e ricollocate in frigo per altri 30 minuti.
  • Decorate la torta irish caffè con cialde di coni rivestiti di cioccolato fondente, con l’aiuto della sac à poche con beccuccio a stella riempiteli, poi spolverateli con  zuccherini colorati  cocco rapè e perlescente color oro per rendere la torta più golosa e bella da vedere.
  • Ecco qui il dettaglio della farcitura dei coni.
  • Suggerisco, se è possibile, di preparare un conetto per ogni commensale così da poter servire la porzione di torta compresa di cono farcito! Naturalmente prima fate godere alla tavola questo magnifico effetto finale.
Portata: Medio
Cucina: Irish
Keyword: dolce

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