SFINCIONE PALERMITANO

Raggi di Sole,

Oggi vi porto tra le delizie casarecce della mia bella Sicilia con lo sfincione, anzi “u sfinciuni” palermitano, una bontà tipica di questi giorni di festa!

Il nome sfincione deriva dal latino “Spongia” che vuol dire spugna e rimanda perfettamente all’idea di una pasta spugnosa e soffice.

Prodotto povero ma saporito, lo sfincione fa parte della gastronomia siciliana ed è stato inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).

La leggenda narra che lo sfincione sia stato inventato da alcune suore del monastero di San Vito a Palermo che per le feste volevano sostituire il pane con una ricetta sfiziosa ed originale…

Nel tempo è diventato un classico intramontabile, una portata prelibata ma anche un perfetto elemento di street food.

Lo sfincione, così profumato, morbido, nutriente e gustoso, non può mancare nelle tavole natalizie, a fine anno o in qualche domenica speciale. Vi suggerisco di provarlo, è buonissimo!

Seguite le mie istruzioni: grembiule e mani in pasta!

Intanto, visto che ci avviamo a salutare il 2023, auguro a tutti voi un 2024 sereno e ricco di bontà. Bontà buone per il palato ma soprattutto per il cuore.

Sfincione palermitano

Porzioni 8 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
tempo di lievitazione 2 ore 30 minuti
Tempo totale 3 ore 20 minuti

Equipment

  • teglia da forno rettangolare
  • Ciotola
  • mestoli
  • coltello da cucina
  • pellicola per alimenti

Ingredienti

Ingredienti per l'impasto

  • 200 g farina di semola
  • 300 g farina manitoba
  • 320 ml acqua
  • 20 ml olio evo
  • 15 g sale
  • 15 g lievito di birra fresco
  • 1/2 cucchiaino zucchero

Ingredienti per la salsa

  • 800 g polpa pomodoro
  • 150 g caciocavallo (formaggio stagionato)
  • 1 cucchiaino zucchero (facoltativo)
  • 2 cipolle bianche
  • q.b. origano
  • q.b. pepe nero
  • q.b. pan grattato
  • q.b. filetti acciuga sott'olio
  • q.b. caciocavallo grattugiato
  • q.b. olio evo

Istruzioni

  • Preparate gli ingredienti per l'impasto.
  • Versate nel boccale della planetaria le due farine setacciate, al centro sminuzzate il lievito di birra con mezzo bicchiere di acqua tiepida, unite lo zucchero ed impastate con il gancio unendo l'acqua poco per volta, azionate la velocità media.
  • Aggiungete il sale e l'olio extra vergine di oliva un po' per volta e continuate ad impastare fin quando l'olio non verrà assorbito e otterrete un impasto ben idratato e finché non avverrà l'incordatura di una palla compatta ed elastica.
     Prendete una ciotola capiente, oleate per bene e ponete al suo interno l'impasto, coprite con un canovaccio umido o pellicola per alimenti e mettete in forno con luce accesa o in un luogo lontano da correnti fino al suo raddoppio circa due ore
  • Nel frattempo preparate il condimento:
    pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili, fatele cuocere con un po' d' acqua per 15 minuti, scolate l'eccesso di acqua e aggiungete l'olio e fate soffriggere poco; unitela polpa di pomodoro e lo zucchero, insaporite e fate cuocere per circa trenta minuti. Lasciate che si raffreddi.
  • Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete la pasta e stendetela sulla teglia oleata, deve essere circa un centimetro di altezza, tagliate a pezzetti i filetti di acciuga, il caciocavallo a cubetti e metteteli sopra l'impasto, ricoprite con la passata di pomodoro, distribuite altri cubetti di caciocavallo e cospargete con pangrattato, cacio cavallo grattugiato e origano.
  • Fate lievitare per circa mezz'ora.
    Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
    Sfornate e lasciate intiepidire.
  • Lasciate che il profumo si diffonda, tagliate a fette, servite e gustate! Possibilmente accompagnate con un bicchiere di Nero d'Avola.
    B U O N A P P E T I T O!!!
Portata: Medio
Cucina: Italiana, Siciliana
Keyword: street food, ricetta tipica, piatto unico, focaccia, specialità siciliane

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