Raggi di Sole,
Oggi vi ospito in cucina per una preparazione golosa che si usa per tantissimi piatti: la salsa de Bechamel o besciamella.
La salsa besciamella è una delle preparazioni base della cucina italiana e francese… Ebbene sì, esiste una continua diatriba tra cucina italiana e quella francese.
Fu Caterina dè Medici, quando andò in sposa ad Enrico II nel 1533 a portare in Francia quella che veniva chiamata “salsa colla” a base di crema di latte, brodo di carne, spezie e che poi venne rivisitata e chiamata bechamel dal cuoco del Marchese di Nointel, Louis de Béchamel.
Nei libri di cucina del Rinascimento la salsa viene elaborata e raffinata con il nome “balsamella” forse perché nell’ aspetto e consistenza somigliava al balsamo.
Sono tantissimi i piatti che acquistano una marcia in più grazie a questa salsa: dalla pasta al forno, ai timballi, ai cannelloni, alle verdure gratinate.
La besciamella soda è quella con una consistenza densa, che permette di fare ripieni come gli arancini al burro o le crepes.
La besciamella più fluida è quella che si usa come base per torte salate o per fare una fonduta di formaggio.
So che esistono versioni pronte al supermercato ma, credetemi, vale sempre la pena fare la besciamella in casa! In meno di mezz’ora otterrete un gusto genuino senza confronti!
Salsa de Bechamel (Besciamella)
Equipment
- Frusta a mano
- casseruola
Ingredienti
- 400 ml. latte
- 50 g burro freddo
- 50 g farina
- q.b. sale
- 1 pizzico noce moscata
Istruzioni
- Disponete tutti gli ingredienti sul piano da lavoro.
- Per prima cose preparate il roux (1) quindi, fate sciogliere il burro a fiamma bassa in una casseruola antiaderente.
- Aggiungete ora la farina e rimestate con la frusta per circa 4 minuti.
- Appena il composto assume un bel colore dorato, versatevi il latte al roux poco alla volta e continuate a mescolare così da non formare i grumi. unite la noce moscata grattugiata al momento, aggiungete il sale e cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa.
- Unite la noce moscata grattugiata al momento, aggiungete il sale e cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa.
- A quel punto la salsa besciamella sarà pronta per ogni qualsivoglia tipo di preparazione.La salsa besciamella si conserva in frigorifero per un paio di giorni.NOTE IMPORTANTI(1) Il roux è alla base di tantissime preparazioni tra cui appunto la besciamella, ed è l'unione della farina al burro che va a creare un bel colore dorato.(2) A seconda del tempo di cottura, e quindi del colore che assume, si avrà un roux bianco, un roux bruno o un roux biondo.(3) Per preparare un’ottima salsa besciamella, la parte grassa -cioè il burro- e la farina devono avere lo stesso peso ed il tegamino deve essere necessariamente antiaderente e con il fondo spesso.
