RISOTTO ALLA BARBABIETOLA

🌞Raggi di Sole…buongiorno!

Mangiamo con la vista, con l’olfatto, con il gusto…e con lo spirito! Mangiamo per appetito e per piacere, insomma. La cucina è fatta di colori, di profumi e di sapori e questo proprio per invitarci e poi allietarci, no?

Oggi vi propongo il risotto alla barbabietola che risponde benissimo alla premessa perché mescola e soddisfa meravigliosamente tante sensazioni: gli occhi sgranati sul colore, l’acquolina in bocca e poi finalmente la consistenza cremosa che rallegra il palato. Ecco, il mio risotto alla barbabietola è una ricetta facile da preparare, un piatto bello da presentare, una pietanza particolarmente salutare.

Vi ricordo che la barbabietola rossa è utile per rafforzare l’organismo grazie agli antiossidanti, al contenuto di fibre, calcio, ferro, magnesio e vitamine, come la Vitamina A e la Vitamina B9 (acido folico).

Vi ho convinto?

Bene. Procuratevi gli ingredienti e mettetevi ai fornelli. Credo che farete contento chiunque siederà alla vostra tavola!

Risotto alla barbabietola

Porzioni 4 persone
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min

Equipment

  • Casseruola media
  • Mixer
  • coltello da cucina
  • Cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 2 Barbabietole rosse
  • 320 gr riso
  • 1 lt. Brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • q.b. olio extra vergine d’oliva
  • q.b. Sale e pepe q.b.
  • q.b. finocchio in polvere
  • 1/2 bicchiere Vino bianco secco
  • q.b. formaggio fresco caprino per guarnire
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato per crema al parmigiano
  • 2 cucchiai Latte per crema al parmigiano
  • 1 noce burro

Istruzioni

  • Preparate il brodo vegetale.
  • Sbucciate la barbabietola rossa, tagliatela a piccoli tocchetti, trasferitela nel bicchiere del mixer e frullatela unendo un po' di brodo vegetale caldo. Mettete la purea ottenuta da parte.
  • Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere con 5 cucchiai di olio, unite il riso e fate ben tostare a fuoco medio, dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco secco.
  • Iniziate ad aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale, tanto da farlo assorbire di volta in volta, trascorsi 10 minuti dalla cottura aggiungete qualche cucchiaio di purea.
  • Prima che termini la cottura del riso incorporate la restante purea di barbabietole, aggiustate di sale e pepe, amalgamate con cura la crema al parmigiano al risotto.
  • (Per la crema al parmigiano: fate sciogliere il burro nel latte, unite il parmigiano grattugiato, mescolate e fate addensare.)
  • Distribuite il risotto alla barbabietola nei singoli piatti e guarnite con del formaggio fresco caprino e una spolverata di finocchio.
Portata: Facile
Cucina: Italiana
Keyword: piatto caldo

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