POLPETTE DI RISO AVANZATO CON VERDURE

Raggi di Sole

Sono felice di avere aderito all’iniziativa dell’AIFI, Associazione Italiana Food Influencers, perché condivido profondamente l’attenzione contro lo spreco alimentare.

#sprecostop    #sprecostopricette

In cucina è davvero giusto e importante utilizzare tutto, riuscire a imbastire pranzo e cena con gli ingredienti disponibili in dispensa, riciclare gli avanzi.

Quante volte abbondiamo con qualche pietanza e ce ne rimane una certa quantità in pentola?

Con un po’ di creatività si possono pensare piatti buonissimi!  

A me era avanzato del riso bollito e ho realizzato delle sfiziose polpette con verdura che avevo in frigo. Le ho accompagnate con della salsa allo yogurt con erba cipollina e vi garantisco che il risultato è stato davvero ottimo.

Una soluzione invitante, appetitosa, ricca e saporita.   

Vi dirò di più…quella delle polpette con riso avanzato è una ricetta che comprende carboidrati, grassi e proteine, piuttosto equilibrata e decisamente sostanziosa quindi si può sicuramente proporre come piatto unico.

Polpette di riso avanzato con verdure di stagione

Porzioni 8 persone
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti

Equipment

  • friggitrice ad aria
  • padella
  • ciotole
  • Coltello
  • Forchetta

Ingredienti

Ingredienti per le polpette

  • 350 g riso bollito
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 1 zucchina medie
  • 1 melanzana
  • 1 mozzarella
  • 1 spicchio aglio
  • 1 limone (buccia)
  • 1 ciuffo basilico
  • 1/2 cipolla
  • q.b. sale e pepe

Ingredienti per la pastella

  • 2 uova
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 2 cucchiai farina 0
  • q.b. pan grattato
  • q.b. olio per friggere

Istruzioni

Preparazione delle pollette

  • Disponete sul piano da lavoro tutti gli ingredienti.
  • Mettete in una ciotola capiente il riso avanzato e unite la buccia di limone grattugiata, i due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e delle foglie di basilico tagliato minuziosamente, mescolate e mettete da parte.
  • Nel frattempo, pulite le verdure e tagliatele a dadini, mettete sul fuoco una padella, versate un giro di olio unite lo spicchio d' aglio e la cipolla tagliata a fette, fate dorare poi aggiungete  le verdure precedentemente tagliate a tocchetti piccoli, fate cuocere a fiamma moderata per quindici minuti.
    Trascorso il tempo, togliete lo spicchio d' aglio fate raffreddare le verdure poi le unite nella ciotola con il riso e amalgamate gli ingredienti, insaporite se necessario.
    Tagliate a dadini la mozzarella e mettete da parte.

Preparazione della pastella

  • Disponete tutti gli ingredienti sul tavolo da lavoro.
  • In una ciotola, con l'ausilio di una forchetta, sbattete le uova con un pizzico di sale.
    Versate i due cucchiai di farina in un piatto fondo, in un 'altro piatto versate il pan grattato.
    Prelevate il composto di riso e formate una pallina di dimensioni medie circa 20 o 25 grammi, all'interno inserite la mozzarella chiudete la pallina poi passatela prima nell' uovo poi nella farina, un'altra volta nell'uovo e per ultimo nel pan grattato.
  • Disponete le polpette di riso avanzato nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzate l'olio sulle polpette e  fate cuocere a 170°C per 15 minuti girandole a metà cottura.
Portata: Medio
Cucina: Italiana
Keyword: piatto unico, piatti a base di riso, ricette antispreco

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