Polpette di melanzane

Buon pomeriggio cari lettori..
Oggi vi propongo il piatto estivo per eccellenza: le polpette di melanzane!!
Buone, colorate e perfette come antipasto o secondo piatto.

POLPETTE DI MELANZANE 1

Ingredienti per 6 persone:

. 400 g di melanzane lunghe
. 200 g di pangrattato
. 200 g di parmigiano grattugiato
. 1 uovo
. 1 pomodoro maturo
. 50 g di capperi
. 1 cipollotto
. sale e pepe q.b.
. olio di arachidi q.b.
. erbette aromatiche: menta, rosmarino, basilico e prezzemolo q.b.

Tempi di realizzazione: 45 minuti
Grado di difficoltà: 2

Procedimento:

Lavate e sbollentate le melanzane, per qualche minuto, in acqua salata per ammorbidirle. Frullartele il cipollotto, l’uovo, i capperi, il parmigiano grattugiato, il pomodoro e le erbette aromatiche. In una ciotola adagiate il composto preparato e lavoratelo con le mani. Aggiungete sale e pepe macinato cercando di formare circa 12 polpette. Passatele nel pangrattato e friggetele con abbondante olio fino a quando non saranno dorate da entrambe i lati. Scolatele su carta assorbente e gustatele tiepide.
Per una versione light potete adagiarle su una teglia ed infornare a 180°C per 25 minuti girandole a meta’ cottura.

Cosa dire.. un vero e proprio jolly in cucina ;)!

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