PASTA CON RICOTTA FRESCA E ZUCCHINA FRITTA

☀️Raggi di sole…buongiorno!

Oggi vi propongo un primo piatto semplice ma gustosissimo!

Come sapete la pasta con la ricotta si può preparare in molti modi, magari con i piselli, con la pancetta, con gli spinaci oppure con il sugo di pomodori. La mia è fatta con le zucchine fritte perché le adoro!

Vi garantisco che il risultato è molto sfizioso.

Si tratta di un piatto che appartiene alla tradizione povera e contadina del Sud d’Italia però una buona ricotta è già di per sé una prelibatezza, vero?

Io vi confido che mi lega alla pasta e ricotta anche un ricordo caro, quello del mio papà che diceva “pasta e ricotta e vivici di botta” ovvero invitata ad accompagnare il piatto con un ottimo bicchiere di vino!

È una ricetta abbastanza veloce quindi perfetta anche da realizzare quando avete poco tempo ma voglia di qualcosa di appetitoso. Di solito piace a tutti, anche ai bimbi.

Potete usare pasta corta, lunga, secca o fresca, in base al vostro gradimento o ai formati che avete disponibili a casa. Io ho scelto le penne integrali (squisite e più “rustiche”) perché, come tutta la pasta “bucata”, prende bene il condimento anche dentro…slurp!

Pasta con ricotta e zucchina fritta

Porzioni 4 persone
Preparazione 15 min
Cottura 10 min
Tempo totale 25 min

Equipment

  • minipimer a immersione
  • Ciotola
  • coltello da cucina
  • cucchiaio
  • Pentola
  • padella

Ingredienti

  • 350 gr. pasta integrale
  • 400 gr. ricotta
  • 2 cucchiai acqua di cottura
  • 2 cucchiai parmigiano reggiano
  • 1 zucchina piccola
  • q.b. olio di semi
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. Noce moscata
  • q.b. foglie di basilico

Istruzioni

  • Disponete gli ingredienti sul piano di lavoro.
  • Lavate e spuntate la zucchina, tagliatela a rondelle sottili.
  • In una padella capiente mettete l'olio di semi fate scaldare e friggete le zucchine, salate leggermente.
    Intanto mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta. Appena bolle, unitevi le penne integrali e salate quanto basta.
  • Nel frattempo che cuoce, disponete in una ciotola di vetro la ricotta priva del siero in eccesso e con l'aiuto del minipimer rendetela cremosa e vellutata.
  • Aggiustate di sale, unite il parmigiano, un pizzico di noce moscata e aggiungetele foglie di timo o basilico.
  • Prelevate due cucchiai d'acqua di cottura della pasta ricca di amido e aggiungetela  alla crema di ricotta per renderla più fluida, mescolate.
  • Non appena la pasta è pronta scolate al dente e tuffatela nella crema di ricotta.
  • Impiattate la pasta, quindi aggiungete la zucchina tenuta da parte, guarnite con le foglie di basilico e per rendere ancora più stuzzicante questo piatto di pasta cospargete con una grattugiata di pepe.
Portata: Facile
Cucina: Italiana
Keyword: piatto caldo, primo piatto

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