Melanzane al forno con zucchine e pomodori

Buon pomeriggio cari lettori..

Qui è ufficialmente arrivata la stagione estiva.. e si sente già il profumo di salsedine, come cantava Edoardo Vianello nella celebre canzone “Abbronzatissima” ..

ehh si sa.. con l’arrivo dell’estate tutti siamo desiderosi di gustare un buon secondo piatto easy, fast e light..

Allora iniziamo subito.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane
  • 2 zucchine di piccole dimensioni
  • 400 g di pomodoro di Pachino
  • mozzarella q.b.
  • sale e origano q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

 

Preparazione:

Lavate le verdure, asciugatele e tagliate le zucchine ed i pomodori a dadini invece le melanzane tagliatele a fette (spessore circa 4 mm). Prendete una teglia e foderatela con della carta da forno. Posizionate le melanzane ed iniziate a spargere una manciata di zucchine, pomodori e mozzarelle. Spolverate il tutto con dell’origano e condite con olio e sale a vostro piacimento.  Infornate a 180° per 25-30 minuti.

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Ora non vi resta che provarla 😉 !!

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