FONDUE BOURGUIGNONNE

Raggi di Sole…buongiorno!

Conoscete la fondue bourguignonne?

Si tratta di una ricetta di origine svizzera, molto diffusa anche in Francia e in Italia.  La base è il filetto di manzo cotto in padella a piccoli pezzi e il grandioso arricchimento è costituito dalle salse in cui intingere i bocconcini!

L’ideale è la preparazione con l’apposito set per fondue costituito dalla pentola apposita riscaldata da un fornelletto, dai piatti a scomparti perché i commensali abbiano a disposizione le varie salsine e dalle forchette lunghe per infilzare lo spezzatino di manzo, infilarlo nella pentola e farlo cuocere fino al grado di cottura preferito (più o meno al sangue).

Perché si predilige il set della fondue? Perché crea una vera e propria atmosfera a tavola, è un rito speciale che si consuma lentamente e consente di assaporare i vari gusti alternati. Insomma una vera e propria esperienza da food lover!

Il vino migliore come abbinamento alla fondue bourguignonne è un Teroldego rosso Oltrepò Pavese.

Io, preparandola per il blog, confesso di averne fatto una scorpacciata e di averla amabilmente accompagnata con un calice piuttosto generoso: che soddisfazione!!!

Mi dicono che in Piemonte la tradizione della fondue bourguignonne è particolarmente radicata con alcune varianti: olio d’oliva al posto dell’olio di semi, salsine tipiche (bagnet verd e bagnet ross), aggiunta di salsiccia, carne di pollo e carne di maiale. Prima o poi mi toccherà sperimentare…

Intanto vi lascio all’avventura in questa spettacolare e squisita versione!

Bellissima idea per un tete a tete ma anche per una allegra tavola di amici. Provate, vi piacerà sicuramente tanto al palato che allo spirito. Garantisco!

Porzioni 4 persone
Preparazione 1 h 30 min
Cottura 2 min
Tempo totale 1 h 32 min

Equipment

  • set per fondue bourguignonne
  • coltello da cucina
  • frullatore ad immersione
  • Pentola

Ingredienti

Ingredienti base

  • 400 gr. filetto di manzo
  • 1 lt. olio di arachidi
  • 2 patate
  • 1 rametto Rosmarino

Ingredienti per salsa all'arancia

  • 200 gr. salsa greca
  • 1 arancia
  • 1 ciuffetto prezzemolo
  • 60 gr. gherigli di noce
  • q.b. sale e pepe

Ingredienti per salsa verde

  • 200 gr. maionese
  • 100 gr. olive bianche denocciolate
  • 100 gr. mandorle
  • 1 cuore di carciofo
  • 1/2 Porro
  • 2 cucchiai prezzemolo
  • 1 cucchiaino aceto bianco
  • 1 succo di limone
  • q.b. sale e pepe

Ingredienti per salsa tabasco

  • 200 gr. salsa tabasco
  • 100 gr. pomodori secchi
  • 100 gr. mandorle
  • 1/2 porro
  • 3 cucchiai vino bianco
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • q.b. sale e pepe

Istruzioni

Istruzioni per la preparazione della carne

  • Preparate il filetto tagliandolo a cubetti di circa 1cm.
  • Mettete in infusione per qualche ora l’olio di semi aromatizzato con il rosmarino. Filtrate e scaldate l’olio  in una pentola, quando è bollente  trasferitelo  sul fornelletto da bourguignonne. Disponete al centro della tavola il fornellino acceso ed adagiatevi sopra la pentola bollente.
  • Immergete nell’olio le patate pelate per prevenire gli schizzi; alla fine saranno  super fritte e buone.
  • Iniziate il rito della bourguignonne! Ogni commensale immerge il proprio spiedino nell’olio bollente per un paio di minuti, finché i bocconi di  filetto iniziano ad assumere un colore dorato. Poi intinge ogni boccone di carne nelle  salse disposte in ciotoline o sul piatto a scomparti!

Istruzioni per le salse

  • Salsa all'arancia: lavate l’arancia e grattugiate la buccia nella maionese, aggiungete il succo, le noci tritate, regolate di sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
  • Salsa verde: analogamente frullate gli ingredienti, aggiungete sale e pepe, amalgamate bene.
  • Salsa tabasco: frullate gli ingredienti, aggiungete sale e pepe, amalgamate bene.
    Versate le salse in ciotoline e lasciate che i commensali scelgano quale salsa gustare insieme alla carne.
Portata: Medio
Cucina: Svizzera
Keyword: piatto caldo

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