COTOLETTE DI CECI AL FORNO

Raggi di Sole,

oggi vi faccio accomodare nella mia cucina per una ricetta che ho il piacere di proporre a SmartFood Ieo programma in scienze della nutrizione e comunicazione dell’Istituto Europeo di Oncologia di Milano.

Sappiamo tutti che il cibo è fondamentale per la salute ma spesso associamo al termine “dieta” una connotazione errata, drasticamente restrittiva o “triste” nel piatto… In realtà un regime alimentare corretto ed equilibrato è sicuramente gustoso, basta semplicemente impegnarsi a conoscere di più e meglio ciò che ci fa bene, con cosa condirlo e accompagnarlo, come cucinarlo. Se alla scienza aggiungiamo un pizzico di creatività, possiamo creare piatti invitanti, colorati, saporiti, genuini e goderci quindi felicemente la tavola.

Ho pensato alle cotolette di ceci per le proprietà dei ceci e perché sono una importante fonte proteica alternativa alla carne.

La farina di ceci è infatti nutriente ed energetica perché ricca di proteine e vitamine, fonte di fibre e perciò valida alleata del nostro apparato digerente, naturalmente è priva di glutine e indicata per chi soffre di diabete per il basso indice glicemico.

Il suo utilizzo più conosciuto è la farinata, diffusa in Piemonte e Liguria, ma la fantasia e l’arte culinaria non hanno limiti quindi può essere utilizzata in sostituzione della farina di grano, per la preparazione di polpette, piadine, pasta fresca e anche cotolette così come ho fatto io.

La farina di ceci si ottiene dal legume fatto essiccare e successivamente lavorato. Conserva il sapere di popoli antichi, infatti ha iniziato a circolare nell’ età del Bronzo in Iraq, giungendo nell’antico Egitto e nei territori dell’Impero Romano.

Eccovi dunque le mie cotolette di ceci al forno (che, se preferite, potete anche cuocere nella friggitrice ad aria) aromatizzate, impanate e squisite: morbide dentro e croccanti fuori! Ideali per tutte le età, perfette anche per i vegetariani.

CONSIGLI

  • Potete conservare le cotolette di ceci crude in frigo per 2-3 giorni avvolte con pellicola per alimenti, se sono cotte al forno le potete invece consumare il giorno dopo.
  • In alternativa alla farina di ceci potrete utilizzare i ceci precotti, in questo caso vanno prima sciacquati e poi frullati.

E ora…infilate il grembiule e mettetevi all’opera!

Cotolette di ceci al forno

Porzioni 4 persone
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 35 minuti

Equipment

  • Ciotola
  • Coltello
  • tagliere
  • Frullatore
  • Carta da forno
  • teglia da forno
  • Pellicola trasparente

Ingredienti

Ingredienti per cotolette di ceci

  • 500 g farina di ceci
  • 100 ml latte di soia
  • 50 g pane integrale
  • 2 uova bio
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 limone (buccia grattugiata)
  • 1 radice zenzero (grattugiata)
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1/2 cucchiaino curcuma
  • 1/2 cucchiaino finocchietto in polvere

Ingredienti per la panatura

  • q.b. pan grattato
  • q.b. olio evo
  • 2 rametti rosmarino

Istruzioni

  • Disponete tutti gli ingredienti sul piano da lavoro.
  • Inserite all'interno del boccale del frullatore il pane integrale tagliato a dadini, le uova, il latte di soia, il prezzemolo, il sale, la curcuma, il finocchietto in polvere, la grattugiata di radice di zenzero e la buccia di limone grattugiata.
  • Azionate la velocità media e poi incorporate la farina di ceci.
  • Amalgamate fintanto che non otterrete una consistenza abbastanza omogenea per poi essere modellata.
  • Preparate la teglia rivestita di carta da forno e spennellata d'olio evo con il rametto di rosmarino.
  • Con le mani leggermente inumidite prendete una manciata di impasto, schiacciate tra i palmi delle mani, lo passate nella panatura da entrambi i lati e date la forma della cotoletta.
    Trasferite le cotolette nella teglia. Spennellate d'olio anche la parte superiore della cotoletta.
  • Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, dopo i primi 15 girate le cotolette e terminate la cottura. Quando saranno dorate toglietele dal forno e servitele con insalata verde e pomodoro oppure è un’ottima idea  accompagnarle con una salsa allo yogurt greco, olio ed erbe aromatiche.
    Morbide dentro…e croccanti fuori!!!
Portata: Facile
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta vegetariana, secondo piatto, ricetta di ceci

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