Raggi di Sole,
oggi vi faccio accomodare nella mia cucina per una ricetta speciale.
Si tratta di un dolce che ho ideato utilizzando il “PROVOLONE VALPADANA DOP piccante”, esattamente una cassatina.
Con la cassatina con provolone PROVOLONE VALPADANA DOP piccante partecipo a “L’Armonia degli opposti”: sfida gastronomica riservata ai soci di AIFB (Associazione italiana food blogger), partner del progetto “Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe”
Una sfida gastronomica con formazione iniziale e giudizio finale del risultato da parte dello chef formatore, di un rappresentante del Consorzio del Provolone Valpadana DOP e di Anna Maria Pellegrino Presidente dell’Associazione Italiana Food Blogger cuoca e docente.
E allora…“Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe” per me è una sfida e un’avventura emozionante e golosa!
Amate la cassatina siciliana? Immaginatela realizzata con il gusto unico del Provolone Valpadana DOP piccante. Vi piace il cioccolato? Preparatevi alla magnifica possibilità di assaporarlo con il Provolone Valpadana DOP piccante, in un’armonia degli opposti veramente intensa.
Su tutto sappiate che aleggia anche l’aroma di mandarino!
Pensate agli ingredienti e ai profumi buoni e invitanti del dolce classico e poi pensate alla preziosa ricchezza di un’aggiunta esclusiva, di una nota saporita e piccante, di una consistenza perfetta. Qualità, certificazione d’origine e sicurezza del “PROVOLONE VALPADANA piccante” sono legate al marchio DOP. Il gusto poi è una vera chicca di squisitezza.
Sono fiera del risultato finale. Vi assicuro che la CASSATINA CON PROVOLONE VALPADANA DOP PICCANTE è un’esplosione di piacere per palato e spirito! Una delizia innovativa, genuina, sorprendente, con la quale incantare i vostri commensali, anche i più critici e difficili.
Cassatina con Provolone Valpadana DOP piccante
Equipment
- Ciotola
- planetaria
- fruste elettriche
- casseruole
- Coltello
- Setaccio
- Pennello da cucina
- pela-patate
- stampo quadrato per torte
- spatola
Ingredienti
Ingredienti per il pan di Spagna
- 150 gr farina tipo 00
- 150 gr zucchero semolato
- 50 gr amido di mais
- 3 uova
- 1 pizzico sale
Ingredienti per pan di Spagna al cacao
- 150 gr farina tipo 00
- 150 gr zucchero semolato
- 30 gr cacao amaro
- 20 gr amido di mais
- 3 uova
- 1 pizzico sale
Ingredienti per il ripieno (crema Provolone Valpadana DOP piccante)
- 75 gr Provolone Valpadana DOP piccante
- 200 ml panna
- 100 gr cioccolato fondente
- 2 cucchiai amido di mais
- 2 cucchiaini polvere di mandarino
- 1/2 cucchiaino aroma vaniglia
- 1/2 cucchiaino polvere di cannella
Ingredienti per la bagna al mandarino
- 200 ml acqua
- 100 gr zucchero semolato
- 1 scorza di mandarino
Ingredienti per la glassa al mandarino
- 100 ml succo di mandarino
- 50 gr zucchero a velo
Ingredienti per la polvere di buccia di mandarino
- 4 bucce di mandarino
Ingredienti per la decorazione
- 1 mandarino glassato
- 3 foglie cioccolato fondente
- 5 scorzette arancia candita
Istruzioni
Istruzioni preparazione pan di Spagna bianco e al cacao
- Disponete tutti gli ingredienti sul piano da lavoro.Per preparare la cassatina con Provolone Valpadana Dop piccante, dovete preparare i pan di Spagna il giorno prima.
- Come prima cosa utilizzate uova a temperatura ambiente. Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in due ciotole. Con l'ausilio di uno sbattitore elettrico, montate gli albumi con il pizzico di sale.
- Montate per 15 minuti gli albumi, per far inglobare l'aria e ottenere una massa soffice ed omogenea e mettete da parte.Lavorate con la frusta della planetaria i tuorli con lo zucchero per dieci minuti, fino ad ottenere un impasto cremoso e chiaro.A questo punto aggiungete la farina e l'amido di mais, setacciate e amalgamatele al composto.Spegnete la planetaria, togliete il boccale e unite delicatamente gli albumi e, aiutandovi con una spatola, mescolate dall' alto verso il basso per non smontare il composto.
- Adesso preparate il pan di Spagna al cioccolato.
- Prendete due ciotole e separate i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche iniziate a montare a neve ben fermagli albumi con il pizzico di sale, lavorate per 15 minuti per far inglobare l'aria e ottenere una massa soffice ed omogenea.Inserite nella ciotola della planetaria i tuorli con lo zucchero semolato e fate andare a velocità media per dieci minuti, dovete ottenere un composto cremoso e chiaro.Mentre la planetaria lavora unite la farina e l'amido di mais, setacciate ed infine unite la polvere di cacao amaro. Spegnete la planetaria, estraete il boccale e unite la massa di albumi a neve e con la spatola mescolate dall'alto verso il basso per non smontare il composto.Imburrate e infarinate due stampi a forma quadrata di cm 12 per 30, versate al loro interno i composti e livellate con la spatola. Cuocete i pan di Spagna in forno preriscaldato per 15 minuti a 180°CTrascorso il tempo, lasciate raffreddare i pan di Spagna poi sfornateli e fateli raffreddare completamente su di una gratella.
Istruzioni per preparazione crema al PROVOLONE VALPADANA DOP piccante
- Nel frattempo preparate la crema al Provolone Valpadana Dop piccante.
- In un pentolino mettete la panna a scaldare, unite il Provolone Valpadana Dop piccante precedentemente tagliato a dadini, aggiungete i due cucchiai di amido di mais, mezzo cucchiaino di aroma vaniglia e mescolate a fuoco lento per qualche minuto.Quando la crema ha raggiunto una consistenza abbastanza cremosa, spegnete il fuoco fate raffreddare e unite dei piccoli pezzettini di cioccolato fondente alla crema di provolone, mescolate.Profumate la crema al provolone con mezzo cucchiaino di cannella e i due cucchiaini di polvere di mandarino.
Istruzioni per la polvere di buccia di mandarini
- Lavate i mandarini e mettete da parte le bucce, disporle su una teglia rivestita da carta da forno e fatele essiccare in forno a 80°C di temperatura circa due ore. Devono risultare ben asciutte e secche, fatele raffreddare poi inseritele nel boccale del mixer e frullatele, devono diventare una polvere.
Istruzioni preparazione bagna mandarini
- Versate in una casseruola l'acqua e lo zucchero, pelate la buccia di mandarino e ponete sul fuoco a fiamma bassa, mescolate e portate a bollore per due minuti, togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare lo sciroppo e filtrate il liquido con il setaccio
Istruzioni per la preparazione glassa mandarini
- Preparate gli ingredienti.
- Versate in una ciotola il succo di mandarino filtrato, aggiungete lo zucchero a velo, mescolate e lasciate riposare per 15 minuti in frigo.
Istruzioni per assemblaggio cassatina con Provolone Valpadana DOP piccante
- Foderate con della pellicola per alimenti una ciotola di vetro e posizionate ai bordi i pan di Spagna tagliati a fette spesse mezzo centimetro, alternando i due gusti poi con l'ausilio di due coppapasta ricavate un disco di pan di Spagna più grande e uno più piccolo che servirà per il fondi dello stampo.
- Una volta che avrete rivestito lo stampo, con il pennello inumidite il pan di Spagna di bagna al mandarino e disponete la crema con Provolone Valpadana Dop piccante, chiudete la parte superiore con un altro disco di pan di Spagna inumidito con la bagna al mandarino.
- Sigillate con la pellicola e lasciate riposare in frigo la cassatina al Provolone Valpadana Dop piccante per15 minuti.Trascorso il tempo, capovolgetela cassatina su una griglia e versatevi la glassa al mandarino.Dopo che la glassa è asciutta (circa 30 minuti), prendete un piatto da portata, spolverate il fondo con polvere di mandarino e cannella e posizionate al centro il dolce.
Decorazioni
- Adagiate nella parte superiore un mandarino glassato e guarnite con foglie di cioccolato e scorzette di arancia candita. Accompagnate il dolce con un buon calice di Malvasia.
- Bella e I R R E S I S T I B I L E la cassatina al PROVOLONE VALPADANA DOP piccante!!!
