Canestrelli al limone gluten-free

Buon pomeriggio carissimi..
Voglio augurarvi una buona e dolce domenica con i miei biscotti preferiti: i canestrelli al limone.

Ingredienti per 4 persone:
• 170 g di farina di riso
• 100 g di farina di maizena
• 1 uovo
• 90 g di zucchero
• 120 g di burro
• buccia di un limone grattugiata
• 1 bustina di vaniglia
• 20 g di panna vegetale
• sale q.b.
• zucchero a velo q.b.

Tempi di realizzazione: 50 minuti
Grado di difficoltà: 2
Vino: Passito di Pantelleria DOC

Preparazione:
In una ciotola mettete: la farina di riso, la farina di maizena, lo zucchero, la vaniglia, un po’ di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, il burro (precedentemente tagliato a piccoli pezzi), l’uovo e la panna vegetale. Impastate il tutto finché non otterrete una palla elastica ed omogenea in modo da poter avvolgerla, su di una pellicola, per poi lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.
Successivamente stendete il composto con un mattarello cercando di ottenere uno spessore di circa 1 cm, aiutandovi con uno stampino a forma di fiore, con il foro al centro, ritagliate i canestrelli.
Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere i vostri biscotti per 10-15 minuti.
Una volta raffreddati, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.

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Con l’ausilio di una scatola in latta potrete conservarli per alcuni giorni. 😀

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