Raggi di Sole…buongiorno!
Conoscete la fondue bourguignonne?
Si tratta di una ricetta di origine svizzera, molto diffusa anche in Francia e in Italia. La base è il filetto di manzo cotto in padella a piccoli pezzi e il grandioso arricchimento è costituito dalle salse in cui intingere i bocconcini!
L’ideale è la preparazione con l’apposito set per fondue costituito dalla pentola apposita riscaldata da un fornelletto, dai piatti a scomparti perché i commensali abbiano a disposizione le varie salsine e dalle forchette lunghe per infilzare lo spezzatino di manzo, infilarlo nella pentola e farlo cuocere fino al grado di cottura preferito (più o meno al sangue).
Perché si predilige il set della fondue? Perché crea una vera e propria atmosfera a tavola, è un rito speciale che si consuma lentamente e consente di assaporare i vari gusti alternati. Insomma una vera e propria esperienza da food lover!
Il vino migliore come abbinamento alla fondue bourguignonne è un Teroldego rosso Oltrepò Pavese.
Io, preparandola per il blog, confesso di averne fatto una scorpacciata e di averla amabilmente accompagnata con un calice piuttosto generoso: che soddisfazione!!!
Mi dicono che in Piemonte la tradizione della fondue bourguignonne è particolarmente radicata con alcune varianti: olio d’oliva al posto dell’olio di semi, salsine tipiche (bagnet verd e bagnet ross), aggiunta di salsiccia, carne di pollo e carne di maiale. Prima o poi mi toccherà sperimentare…
Intanto vi lascio all’avventura in questa spettacolare e squisita versione!
Bellissima idea per un tete a tete ma anche per una allegra tavola di amici. Provate, vi piacerà sicuramente tanto al palato che allo spirito. Garantisco!
Equipment
- set per fondue bourguignonne
- coltello da cucina
- frullatore ad immersione
- Pentola
Ingredienti
Ingredienti base
- 400 gr. filetto di manzo
- 1 lt. olio di arachidi
- 2 patate
- 1 rametto Rosmarino
Ingredienti per salsa all'arancia
- 200 gr. salsa greca
- 1 arancia
- 1 ciuffetto prezzemolo
- 60 gr. gherigli di noce
- q.b. sale e pepe
Ingredienti per salsa verde
- 200 gr. maionese
- 100 gr. olive bianche denocciolate
- 100 gr. mandorle
- 1 cuore di carciofo
- 1/2 Porro
- 2 cucchiai prezzemolo
- 1 cucchiaino aceto bianco
- 1 succo di limone
- q.b. sale e pepe
Ingredienti per salsa tabasco
- 200 gr. salsa tabasco
- 100 gr. pomodori secchi
- 100 gr. mandorle
- 1/2 porro
- 3 cucchiai vino bianco
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
Istruzioni per la preparazione della carne
- Preparate il filetto tagliandolo a cubetti di circa 1cm.
- Mettete in infusione per qualche ora l’olio di semi aromatizzato con il rosmarino. Filtrate e scaldate l’olio in una pentola, quando è bollente trasferitelo sul fornelletto da bourguignonne. Disponete al centro della tavola il fornellino acceso ed adagiatevi sopra la pentola bollente.
- Immergete nell’olio le patate pelate per prevenire gli schizzi; alla fine saranno super fritte e buone.
- Iniziate il rito della bourguignonne! Ogni commensale immerge il proprio spiedino nell’olio bollente per un paio di minuti, finché i bocconi di filetto iniziano ad assumere un colore dorato. Poi intinge ogni boccone di carne nelle salse disposte in ciotoline o sul piatto a scomparti!
Istruzioni per le salse
- Salsa all'arancia: lavate l’arancia e grattugiate la buccia nella maionese, aggiungete il succo, le noci tritate, regolate di sale e pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Salsa verde: analogamente frullate gli ingredienti, aggiungete sale e pepe, amalgamate bene.
- Salsa tabasco: frullate gli ingredienti, aggiungete sale e pepe, amalgamate bene.Versate le salse in ciotoline e lasciate che i commensali scelgano quale salsa gustare insieme alla carne.
