🧡Amiche e Amici
👩🍳Oggi vi faccio entrare nella mia cucina per una ricetta saporita che si presenta in maniera molto graziosa e invitante!
Volevo offrirvi un’idea perfetta per un aperitivo goloso, per un antipasto festivo e anche per un pranzo o una cena con proposte a buffet. Ho pensato allora ai fagottini ripieni di certosa e asparagi selvatici perché sono belli da vedere e buoni da mangiare, non sono difficili da realizzare, piacciono anche ai bambini e sono fatti con una delizia stagionale.
I fagottini sono crespelle o crepes, il ripieno di certosa e asparagi selvatici regala la sensazione di una combinazione sfiziosa. Il risultato si presta a farvi fare buona figura con gli ospiti, tanto per l’aspetto estetico che per la gradevolezza al palato.
La composizione dei fagottini ripieni di certosa e asparagi selvatici 🥔con la spuma di patate è il tocco finale morbido e prelibato che sicuramente vi farà conquistare qualche complimento dai commensali.
Seguitemi passo per passo, vi garantisco dei fagottini (crespelle o crepes, se preferite) strepitosi!
Fagottini ripieni di certosa e asparagi
Equipment
- Ciotola
- Frusta a mano
- mestolo
- pellicola
- paletta
- casseruola
- Frullatore
- padella antiaderente
Ingredienti
Ingredienti per fagottini (circa 12 crepes)
- 150 gr farina 0
- 500 ml latte
- 3 uova
- 20 gr burro (per la padella)
- q.b. sale fino
- 1 pizzico noce moscata
Ingredienti per il ripieno di certosa e asparagi selvatici
- 500 gr asparagi selvatici
- 250 gr certosa
- 80 gr parmigiano grattugiato
- 50 gr burro
- 1 bicchiere latte
- q.b. olio EVO
- 1 porro
- q.b. sale e pepe
Ingredienti per la spuma di patate
- 300 gr patate medie
- 200 gr panna da cucina
- 1 pizzico sale
- 2 foglie alloro
- q.b. acqua di cottura patate
Ingredienti per decorazione
- q.b. punte asparagi
- q.b. pepe rosa
Istruzioni
Istruzioni per la preparazione dei fagottini
- Disponete gli ingredienti sul piano da lavoro.
- Per prima cosa preparate la pastella per i fagottini (crespelle o crepes): in una ciotola rompete le uova aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con la frusta a mano.Unite la farina setacciata, la noce moscata e amalgamate gli ingredienti. Versate poco alla volta il latte e continuate a mescolare con la frusta per non formare i grumi fino ad ottenere un composto omogeneo.Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare in frigo per mezz'ora.
- Nel frattempo, pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi poi lavateli e sbollentateli per 8 minuti. Pulite, lavate e tagliate il porro a rondelle.
- Fate soffriggere il porro in un tegame con un filo d' olio.
- Unite gli asparagi precedentemente sbollentati e tagliate a tocchetti, insaporite e fate cuocere per circa 12 minuti, o comunque finché saranno teneri.
- Trascorso il tempo di riposo prendete la pastella, scaldate la padella antiaderente, distribuite il pezzetto di burro sul fondo della padella e con carta da cucina ne assorbite l'eccesso, versate un mestolo per volta di pastella. Cuocete da un lato per circa un minuto finché inizierà a staccarsi dalle pareti, girate dall' altra parte con l'ausilio della paletta.Proseguite con la preparazione fino ad esaurire la pastella. Una volta che le crepes saranno pronte tenetele da parte.
- Pulite, lavate e tagliate a listarelle il porro, servirà poi per legare i fagottini.
- Tagliate a pezzetti la certosa ,dopo fate fondere una noce di burro in una casseruola, unite la certosa e il parmigiano facendoli sciogliere a fuoco basso. Versate il latte, salate e pepate, mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
- Spalmate la crema di formaggi su ogni crespella e adagiatevi qualche pezzo di asparago, chiudete a formare dei fagottini legandoli con una striscia di porro (fate un nodo).Disponete i fagottini in una pirofila e infornate a 150°C per circa 15 minuti.
Istruzioni per la preparazione della spuma di patate
- Disponete gli ingredienti sul piano di lavoro.Mettete le patate senza pelarle in acqua fredda, unite il sale e l’alloro e portate a bollore.Una volta cotte, scolatele e recuperate l'acqua di cottura.
- Sbucciatele e unitele con un po’ della loro acqua nel bicchiere del frullatore, aggiungete la panna e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Impiattate, decorate e servite!
- Versate la spuma di patate sul fondo del piatto e sistematevi i fagottini, decorate con punte di asparagi crudi ed una spolverata di pepe rosa.Servite subito!
