BISCOTTI “TETU’ E TEIO”

Raggi di Sole…buongiorno!

Oggi parliamo di BISCOTTI. Biscotti strepitosi…

La Festa dei morti in Sicilia è molto sentita e si accompagna da sempre con ricette dolci davvero deliziose ossia pupo di zucchero e frutta di pasta di mandorle (martorana) e, per l’appunto, i nostri Tetù e Teio ovvero “uno tu e uno io”.

Questi biscotti sono anche chiamati “bianchi e neri” perché ricoperti da una glassa bianca e una scura. In origine si preparavano con gli scarti di pasticceria, con ciò che avanzava insomma da altre lavorazioni, a casa e nel tempo sono diventati una scelta e una tradizione che si rinnovano come ogni buon appuntamento con le golosità!

Cosa li rende speciali? Innanzi tutto quel contrasto squisito tra la consistenza morbida e profumata dell’interno e quella croccante dell’esterno, con una glassa di zucchero sottile che li avvolge dando loro un sapore celestiale. Poi naturalmente c’è la splendida alternanza dei gusti di cioccolato e vaniglia!

Non potevo resistere, dovevo prepararli e darvi la ricetta.

Come sapete sono una food blogger-food lover quindi ho sempre un approccio passionale con la cucina e le sue espressioni. Ecco, questa è una bella occasione per esibirlo perché i Tetù sono un ricordo della mia infanzia e della mia Sicilia e anche un graditissimo sfizio per il mio palato.

Per preparare questi dolcetti ho utilizzato lo zucchero semolato Eridania, il rosso  evergreen classico dai cristalli bianchi, che conferisce dolcezza e regola la struttura del dolce. Questa è una nota importante. Come sapete, la qualità degli ingredienti ha sempre una bella influenza sul risultato della ricetta!

E ora fate approvvigionamento della materia e mettetevi all’opera con le mie istruzioni. La mia vocina interiore da Raggio di Sole mi sussurra che ne sarete soddisfatti e felici. Se volete, fatemi sapere come vi sono riusciti.

N.B. se non vanno a ruba, sappiate che i Tetù si conservano per diversi giorni e sono super consigliati anche a colazione!

Biscotti Tetù e Teio

Porzioni 6 persone

Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Equipment

• ciotole
• spatola
• Pennello in silicone
• Carta da forno
• Forno
• Frusta a mano
• Setaccio
• gratella per dolci

Ingredienti

Ingredienti per biscotti

• 500 gr. Farina 00
• 150 gr. Zucchero semolato Eridania
• 150 gr. strutto
• 120 gr. confettura di albicocche
• 45 gr. cacao amaro
• 1 bustina ammoniaca per dolci
• 1 bustina vanillina
• 2 cucchiaini Cannella in polvere
• q.b. Latte intero
• 1 uovo

Ingredienti per la glassa bianca

• 250 gr. Zucchero semolato Eridania
• 125 ml. acqua
• 1 bustina Aroma vaniglia

Ingredienti per glassa al cacao

• 250 gr. zucchero semolato Eridania
• 125 ml. acqua
• 1 bustina Aroma vaniglia
• 2 cucchiai cacao amaro

Istruzioni

• In una ciotola setacciate la farina e aggiungete lo strutto. Unite tutti gli altri ingredienti e aiutandovi con la spatola amalgamate incorporando poco per volta il latte necessario per ottenere un composto morbido.
• 1.   A questo punto ricavate delle palline grandi quanto una noce e disponetele in una teglia foderata con carta da forno.

  Cuocete in forno caldo a170° per 20 minuti.
  
• Sfornate e lasciate raffreddare nella gratella per dolci prima di passarli nella glassa.
• Intanto preparate la glassa: in una ciotola versate lo zucchero e l’acqua e mescolate con la frusta a mano per circa 10 minuti finché si otterrà una crema densa e senza grumi (un cucchiaino di amido di mais facoltativo)
  
• Dividetela in due ciotole, unite il cacao e mescolate per 10 minuti.
  
• Spennellate i biscotti con la glassa (metà con quella alla vaniglia, metà con quella al cacao) e rimetteteli in forno a 150° per altri 10 minuti per far asciugare la glassa.
  
• I Tetù sono pronti! Potete conservarli per 10 giorni all’interno di una scatola di latta o di un sacchetto ben sigillato.
  

Portata: Medio

Cucina: Italiana

Keyword: cotto in forno